¿El índice glucémico predice la forma en que afectan ciertos alimentos?

El índice glucémico (IG) predice la forma en que ciertos alimentos afectan nuestros niveles de glucosa en sangre. Es una medida de qué tan rápido y cuánto aumenta un alimento nuestro nivel de azúcar en sangre en comparación con el alimento estándar que es glucosa pura. Los alimentos con un IG alto se digieren y absorben rápidamente, lo que provoca un fuerte aumento de los niveles de glucosa en sangre. Por otro lado, los alimentos con un IG bajo se digieren y absorben más lentamente, lo que provoca un aumento gradual de los niveles de azúcar en sangre. Generalmente se recomiendan alimentos con IG bajo, ya que se asocian con un mejor control del azúcar en sangre y un menor riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.