Agar es uno de un número de diferentes tipos de sustancias gelatinosas utilizadas para cocinar, y es probablemente la sustancia más popular para los experimentos de laboratorio. A diferencia de otros cierto gelatina, agar proviene de las plantas y no requiere el sacrificio de un animal . Además , es el medio gelatinoso de elección para las naciones que están en mejores condiciones para los cultivos marinos de la cosecha de crecer a base de almidón de maíz en la tierra. Aplicaciones

Para todos los efectos , el agar es casi intercambiable con la gelatina a base de colágeno utilizado en la cocina . Agar puede solidificarse en nada 90-104 grados Fahrenheit y no derretirse hasta alcanzar unos 185 grados. Esto hace que la sustancia un espesante ideal para sopas y otros platos lo suficientemente calientes para activar otros agentes espesantes de nuevo en un líquido . Su amplia gama de uso de la temperatura también hace que sea ideal para el uso en laboratorio , ya que muchos laboratorios tienen que incubar culturas en o cerca del punto de fusión de una gelatina estándar.
Agar Producción

Agar habita en las paredes de las células de un número de diferentes tipos de algas rojas ( de algas ) que crecen a lo largo de la costa asiática del Pacífico y las islas circundantes. Los japoneses se refieren a las algas que contienen agar- como Kanten . Para quitar el agar de las algas , los productores trituran las algas en tiras , permita que se congele durante la noche y luego deje que se descongele en el sol al día siguiente. Después de la congelación y descongelación repetidas , las tiras pierden el contenido de agua , haciendo que el agar se separe de las paredes celulares . Después, las tiras se hierven y el agar flota libre de las algas .

Propiedades y Estructura

agar es una sustancia en dos partes compuesta de agarosa y agaropectina , que hace que sea un tipo de coloide . Colliods son cualquier tipo de sustancia uniformemente disperso en otra sustancia ; ejemplos incluyen el humo ( sólidos dispersados ​​en un gas ) , espuma de poliestireno ( gas dispersado en un sólido ) y agar ( un líquido dispersado en un sólido ) . Agarosa , un polímero lineal sólida, es en realidad la " gelificación " porción del gel de agar, y el líquido agaropectina laico disuelto dentro de ella , como las burbujas en la espuma de poliestireno .
Valor nutricional

Agar realmente no tiene ningún valor nutricional , como tal, sobre todo desde que es casi indigerible por la mayoría de los organismos. En términos de nutrición , agar actúa muy parecido a la fibra pura , ya que pasa a través de la mayoría de las criaturas sin añadir ningún valor calórico significativo. Es esta misma característica que hace que el agar tan valioso como un medio de cultivo clínica; bacterias, moho y otros especímenes pueden vivir en él, pero que no pueden comer. La etiqueta de los alimentos de la FDA para esta sustancia se lee como la del agua embotellada , listando agar como tener cero por ciento de grasa , colesterol , carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.