Estructura de un triglicérido

Los triglicéridos son lípidos, una forma de gran molécula orgánica esencial para el funcionamiento de los organismos vivos . Los triglicéridos son comúnmente conocidos como grasas , y al igual que todas las moléculas orgánicas , se basan en el nivel de producto químico en el átomo de carbono. El tipo y el número de bonos de carbono en la forma de triglicéridos afecta a las propiedades de la grasa y cómo actúa en el cuerpo. Sustitutos de grasa funcionan de manera diferente en el organismo que las grasas naturales debido a sus propiedades químicas. Datos

" triglicéridos " es otro nombre para un animal o grasa de aceite vegetal . Las grasas se denominan triglicéridos debido a la estructura química de sus moléculas . Un triglicérido consiste en una molécula de glicerol ( un alcohol de tres carbonos ) unido a tres moléculas de ácidos grasos " cola " . Los triglicéridos pueden ser líquidas (aceite) o sólido (mantequilla o manteca de cerdo ) a temperatura ambiente . En las grasas del cuerpo funcionan como almacenamiento de energía y se producen por un orgánulo celular llamado retículo endoplasmático.
Grasas saturadas

La mayoría de nosotros hemos escuchado que las grasas saturadas son menos saludable que las grasas no saturadas. La razón tiene que ver con las diferencias en la estructura química de estas moléculas. En una grasa saturada , átomos de carbono en las tres colas de ácidos grasos forman enlaces simples con átomos de hidrógeno . Estos átomos de carbono se dice que son totalmente "saturado ", y este estado hace que las moléculas en la cola se encuentran recta , de modo que puedan estar estrechamente empaquetados en un espacio relativamente pequeño . También puede permitir que puedan preparar juntos en las obstrucciones arteriales en el cuerpo . Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente y provienen principalmente de fuentes animales.
Grasas no saturadas

una grasa insaturada , algunos átomos de carbono en la grasa colas de ácido se forman dobles enlaces con otros átomos . Debido a que estos átomos de carbono no son totalmente "saturado ", las colas se forman " torceduras ". Kinks prevenir apretado embalaje de las moléculas de triglicéridos , lo cual es por qué las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Las grasas insaturadas se derivan en gran medida de fuentes vegetales.
Sustitutos de Grasa

Olestra y otras grasas artificiales se diferencian de las grasas naturales en que están diseñados para ser difíciles para que el cuerpo digest. Olestra no es un triglicérido , pero en su lugar se compone de ésteres de ácidos grasos de poliglicerol derivados de sacarosa , que es un hidrato de carbono . Estas moléculas son demasiado grandes para ser descompuesta por el cuerpo y en lugar de pasar a través del cuerpo sin cambios. Aunque no son libres de calorías , estas moléculas permiten a los fabricantes etiquetar los productos como " sin grasa ". Sin embargo, los sustitutos de la grasa pueden interferir con la capacidad del cuerpo de absorber ciertas vitaminas , según scientificpsychic.com .

Consideraciones

Junto con el colesterol, los niveles de triglicéridos son revisados ​​como parte de los análisis de sangre de rutina durante los exámenes físicos . Los niveles de triglicéridos normales en la sangre son alrededor de 150, según los Institutos Nacionales de Salud. Niveles por encima de 200 se considera alto. Los niveles altos de triglicéridos pueden contribuir al endurecimiento de las arterias y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.