Esto se debe al proceso de difusión. La difusión es el movimiento neto de moléculas desde una región de mayor concentración a una región de menor concentración. A temperatura ambiente, las moléculas (compuestos olorosos) del pan horneado se difunden rápidamente y se extienden sobre un área relativamente grande, razón por la cual podemos oler el pan horneado fácilmente. Por otro lado, el helado normalmente se mantiene a bajas temperaturas donde las moléculas no tienen suficiente energía cinética para moverse tan rápido. Por lo tanto, los compuestos olorosos del helado se difunden lentamente y su concentración en el aire permanece baja, lo que nos dificulta olerlo a menos que el helado esté directamente debajo de nuestras narices. .