El bistec chuletón es un corte de carne de res que se toma de la costilla de una vaca. En Australasia, el corte de chuletón también se conoce como filete escocés y en los Estados Unidos puede denominarse chuletón o costilla. Una sección de costilla de vaca, para los cortes de carne, se extiende desde la sexta hasta la 12ª costilla. Comer bistec chuletón raro tiene ventajas y desventajas nutricionales. Consulte a su médico antes de realizar cambios dietéticos significativos.

Información nutricional

La base de datos de nutrientes estándar del USDA brinda información nutricional para el bistec chuletón tanto en forma cruda como a la parrilla. Este dato asume que el filete ha sido recortado a cero pulgadas de grasa. Un bistec chuletón crudo cortado del llamado extremo pequeño, entre las costillas 10 y 12, contiene 274 calorías, 17.5 g de proteína y 22 g de grasa en cada porción de 100 g. A la parrilla, el mismo pedazo de chuletón contiene 205 calorías, 28.9 g de proteína y 9 g de grasa.

Proceso de cocción

Cuando asa un bistec chuletón, el agua y la grasa se escurren de la carne. Por esta razón, el contenido de proteína en peso de la carne cocida es mayor que el de la carne cruda. El peso del agua se ha perdido de la carne, por lo que el contenido de proteínas es más concentrado. Del mismo modo, más de la mitad de la grasa en el filete de chuletón crudo se pierde típicamente al asar. Si usted fríe su filete, retendrá más grasa que si lo asa. Cocinar un bistec raro en lugar de bien hecho dará menos tiempo para que se pierda el contenido de agua y grasa de la carne.

Contaminación de los alimentos

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, consumir crudo o poco cocinado La carne puede ponerte en riesgo de enfermedad. En particular, el CDC advierte que la bacteria E. coli puede estar presente en la carne cruda. Sin embargo, las pruebas realizadas en 2004 por la Comisión de Carne y Ganadería del Reino Unido encontraron que cuando se trata de bistec, el riesgo de intoxicación por alimentos se determina por la limpieza de los utensilios utilizados para manipular la carne, no por el grado de cocción. Se encontró que los filetes raros son tan seguros, en términos de potencial de intoxicación alimentaria, como los filetes bien hechos.

Consideraciones

El filete chuletón, como todos los productos de carne de res, es una fuente rica de proteínas. La proteína ayuda a tu cuerpo a crecer y reparar tejidos sanos. Por lo general, hay un contenido de carbohidratos cero en un bistec chuletón raro, por lo que es una buena fuente de proteínas si está siguiendo un régimen dietético bajo en carbohidratos. Sin embargo, tampoco hay fibra dietética en el bistec, por lo que debería equilibrar su dieta para incluir suficiente fibra. En la carne cruda de chuletón, casi la mitad de la grasa presente es grasa saturada. Las grasas saturadas se consideran menos saludables que las grasas no saturadas, de acuerdo con MayoClinic.com. Recortar la grasa de su filete es importante para que este alimento sea lo más saludable posible.