Intolerancia al gluten y cerveza
La mayoría de las personas pueden consumir y digerir el gluten, una proteína que se encuentra en los granos, sin ningún problema. Otros, que son intolerantes al gluten, pueden sufrir una serie de síntomas. La intolerancia al gluten causa síntomas que van desde trastornos gastrointestinales hasta erupciones en la piel. La intolerancia al gluten puede ser un problema para los amantes de la cerveza, ya que las cervezas se hacen tradicionalmente a partir de granos que contienen gluten. Intolerancia al gluten
La intolerancia al gluten a veces se llama enteropatía sensible al gluten, enfermedad celíaca o enfermedad celíaca. Puede afectar a uno de cada 133 ciudadanos de EE. UU., Según la Universidad de Montana. Es incurable, pero manejable al evitar todas las fuentes de gluten en la dieta. El gluten se encuentra en el centeno, el trigo, la cebada y en todos los ingredientes o aditivos derivados de ellos.
Cerveza tradicional
La cerveza está hecha de granos malteados de centeno, trigo o cebada, los mismos granos responsables de desencadenar reacciones En el intolerante al gluten. La cerveza hecha de cebada contiene una proteína glutinosa llamada hordeína, según Scott Adams, editor del "Journal of Gluten Sensitivity". El gluten de trigo se llama gliadina, y el de centeno es secalina. Algunos fabricantes de cervezas a base de cebada afirman que sus procesos de fabricación eliminan el gluten de la cebada. Adams señala que no hay pruebas de laboratorio conocidas que detecten la presencia de hordeína, por lo que no hay forma de evaluar si las afirmaciones de los fabricantes son correctas.
Cerveza sin gluten
Los cerveceros están trabajando febrilmente para saciarse la sed de los pacientes celíacos amantes de la cerveza creando alternativas sin gluten. Según el servicio de noticias de Columbia, más de 10 cervecerías artesanales estadounidenses diferentes ofrecían marcas sin gluten en 2009, y se espera que ese número siga creciendo. Algunas cervezas estadounidenses sin gluten se elaboran con una hierba africana llamada sorgo. Los japoneses tienen una marca de cerveza elaborada principalmente con arroz. Una empresa británica elabora una cerveza con una mezcla de sorgo, trigo sarraceno, mijo y arroz sin gluten.
Consideraciones
Consulte a su médico si cree que padece intolerancia al gluten. Consumir incluso pequeñas cantidades de gluten puede ser perjudicial para las personas con enfermedad celíaca, y es importante eliminar el gluten de su dieta por completo si desea evitar el daño intestinal. Además de la cerveza, muchos productos que usted no sospecha también contienen gluten. Un dietista registrado puede ayudarlo a diseñar una dieta sin gluten que satisfaga sus necesidades nutricionales.