La vitamina B-1, o tiamina, es una vitamina soluble en agua necesaria para el metabolismo de los carbohidratos y la función nerviosa y cardíaca. Una deficiencia de vitamina B-1 es poco común, pero cuando ocurre puede experimentar síntomas que incluyen pérdida de apetito, entumecimiento o "alfileres y agujas" en las piernas y sensibilidad muscular. La deficiencia grave puede conducir a complicaciones potencialmente graves en el sistema nervioso, el corazón, los músculos y el sistema gastrointestinal. Comer una dieta balanceada alta en granos enteros, carnes magras y frijoles asegurará que los niveles en sangre de vitamina B-1 se mantengan constantes.

Cereales y granos

El Instituto Linus Pauling enumera arroz integral de grano largo, germen de trigo El pan integral, la levadura de cerveza y los panes fortificados, los cereales y las pastas como fuentes principales de vitamina B-1 en la dieta. Los granos procesados ​​y los cereales proporcionan considerablemente menos vitamina B-1 que los granos no procesados. De acuerdo con el Departamento de Salud de Minnesota, durante el procesamiento, los granos pierden vitaminas B, hasta el 75 por ciento de los fitoquímicos importantes y hasta el 80 por ciento del contenido de minerales. Debido a esto, muchos alimentos hechos con harina blanca y arroz blanco están fortificados con vitamina B-1 en los Estados Unidos. Una porción de 1 taza de arroz blanco fortificado tiene 0,3 miligramos de tiamina, o casi el 25 por ciento de la ingesta recomendada de 1,1 a 1,2 miligramos.

Carne y lácteos

Las carnes magras son ricas en vitamina B-1 Según los Institutos Nacionales de la Salud, la carne de cerdo magra contiene más vitaminas que cualquier otra carne. El pescado, el hígado, la carne de res, los productos lácteos y los huevos también proporcionan vitamina B-1, y una porción de atún de aleta amarilla contiene casi el 40 por ciento del valor diario de B-1. Las carnes asadas, guisadas y asadas tienden a reducir el contenido de B-1 más que a freír.

Frijoles, nueces y semillas

Las nueces, frijoles y semillas son excelentes fuentes dietéticas de vitamina B-1, y estos alimentos los hacen Reemplazos ideales de carne para vegetarianos o aquellos con dietas restringidas. Una porción de semillas de girasol crudas proporciona más de la mitad del valor diario de vitamina B-1, con frijoles negros cocidos y frijoles azul marino que proporcionan un 25 por ciento. Los frijoles pintos, los frijoles de soya, los frijoles lima, las nueces de Brasil y las pacanas son otras buenas fuentes de vitamina.

Frutas y verduras

Los Institutos Nacionales de la Salud afirman que las verduras y las frutas son buenas fuentes de vitamina B-1 "when eaten in abundance.", 3, [[Comer frutas y verduras frescas ofrece más B-1 que comer frutas y verduras congeladas o refrigeradas, y la refrigeración a largo plazo resulta en una pérdida significativa del contenido de vitamina B-1. La lechuga romana, las espinacas, los espárragos, los guisantes, las berenjenas, las naranjas, los melones, las coles de bruselas y los tomates son buenas fuentes de vitamina B-1.