Las pastinacas son un miembro de la familia de las hortalizas umbelíferas, relacionadas con las zanahorias, el hinojo, el apio y la raíz de perejil. Esta verdura de raíz blanca cremosa es baja en calorías, grasa y sodio, naturalmente libre de colesterol y rica en fibra y varias vitaminas y minerales.

Sugerencia

La pastinaca tiene 67 calorías y 2.67 g de Proteína por 100 gramos que se sirven según la información nutricional proporcionada por la Base de datos de composición de alimentos del USDA.

Energy Nutrients

Según el Laboratorio de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU., 1 taza de rebanadas de pastinaca cruda contiene 100 calorías y Menos de ½ g de grasa. También tiene 1,6 g de proteína. El contenido de calorías proviene principalmente de carbohidratos, a 24 g. Los carbohidratos son la fuente de energía preferida del cuerpo, especialmente para el cerebro. Una porción de chirivías también proporciona 6,5 ​​g de fibra, o el 26 por ciento del valor diario (DV). La fibra ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL "malo", mejora la salud del tracto digestivo y disminuye ligeramente la presión arterial.

Vitaminas

Las chirivías son ricas en varias vitaminas. Una porción proporciona un 38 por ciento de DV para la vitamina C, que ayuda a formar colágeno; Mantener capilares, huesos y dientes; metabolizar la proteína; y absorber el hierro. La vitamina K, que actúa como una coenzima durante la síntesis de proteínas involucradas en la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo, está presente en un 37 por ciento DV. Las chirivías contienen un 22 por ciento de DV para el folato, que ayuda al metabolismo de las proteínas, previene la anemia megaloblástica, ayuda a disminuir los niveles de homocisteína en la sangre y previene los defectos de nacimiento del tubo neural. También proporcionan un 13 por ciento de DV para la vitamina E que, junto con la vitamina C, es un poderoso antioxidante. Las chirivías tienen un 8 por ciento de VD para tiamina y ácido pantoténico, y de 4 a 6 por ciento de VD para riboflavina, niacina y B-6.

Minerales

Las chirivías son una excelente fuente de cobre, y proporcionan un 80 por ciento de VD. El cobre ayuda a formar hemoglobina y mantiene los huesos, los vasos sanguíneos y los nervios saludables. Tienen un 14 por ciento de DV para el potasio, que es importante en la contracción muscular, manteniendo el equilibrio de líquidos y electrolitos en las células, enviando impulsos nerviosos y liberando energía durante el metabolismo. El magnesio, que ayuda a formar huesos, fabrica proteínas, libera energía del almacenamiento muscular y regula la temperatura corporal, está presente en un 10 por ciento DV. Una porción contiene 9 por ciento de DV para el fósforo, que ayuda a formar huesos y dientes fuertes, libera energía durante el metabolismo y forma material genético, membranas celulares y muchas enzimas. Las chirivías contienen 3 a 5 por ciento DV para calcio, hierro, manganeso, selenio y zinc.

Sugerencias para cocinar

Foodreference.com recomienda almacenar chirivías sin lavar hasta por dos semanas en el recipiente para vegetales del refrigerador, envuelto En una toalla de papel luego se coloca en plástico. Se pueden pelar y recortar como una zanahoria. Para hacer puré o asar chirivías, puede dejar las pieles intactas, pero remójelas en agua jabonosa primero para eliminar cualquier recubrimiento de cera. Intente combinar chirivías con otras verduras de raíz, como zanahorias, batatas o papas. Para asar, rocíe con aceite de oliva y hierbas, y hornee a 400 grados Fahrenheit hasta que estén tiernos.