El índice glucémico o IG se desarrolló para medir los carbohidratos y la rapidez con que se liberan en el cuerpo después de comer alimentos. Los alimentos clasificados como GI bajo liberan su energía lentamente y tienen valores de 55 o menos. Los alimentos GI medianos tienen valores entre 56 y 69, y los alimentos GI altos tienen valores GI de 70 o más. Un valor de 100 significa que el alimento libera energía tan rápido como la glucosa pura.

Efectos en el azúcar en la sangre

Si come un alimento con un IG alto, puede experimentar un aumento repentino de energía que se drena rápidamente , dejándote sintiéndote cansado, débil y hambriento nuevamente. Esto se debe a que los carbohidratos de liberación rápida hicieron que los niveles de azúcar en la sangre aumentaran y disminuyeran bruscamente. Para evitar esto y mantener sus niveles de azúcar en la sangre estables, pruebe los alimentos con bajo IG. sentirse más lleno por más tiempo después de las comidas, lo que significa que es menos probable que coma o coma en exceso. Esto puede ayudarlo a perder peso o mantener un peso saludable. Los alimentos con IG bajo pueden ayudar a reducir su riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y ciertas enfermedades oculares. También puede encontrar que su piel mejora, junto con su capacidad para desempeñarse física y mentalmente. Un estudio en la edición de marzo de 2013 de "Longevity and Healthspan" informa que una dieta de alimentos de bajo índice glucémico no solo mantiene elevados los niveles de azúcar en la sangre, sino que también puede prolongar su vida útil en un 12 por ciento, destacando los resultados de su estudio realizado en ratones. br> Vida sin gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Si sufre de intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, encontrará que eliminar el gluten de su dieta puede aliviar sus síntomas. De acuerdo con el sitio web de la Academia de Nutrición y Dietética, debe evitar los alimentos que contengan cebada, bulgur, durham, farina, kamut, harina de matzo, centeno, sémola, espelta y trigo cuando siga una dieta sin gluten.

GI Valores de Gluten Productos sin gluten

El IG de la pasta sin gluten varía según la variedad; sin embargo, todos tienen valores similares a las variedades glutinosas. De acuerdo con la base de datos de índices glucémicos, la pasta general sin gluten tiene un IG de 54, la pasta de maíz sin gluten tiene uno de 68 y la pasta de arroz sin gluten tiene un IG de 51.

El IG de los glúteos El espagueti libre y el pan sin gluten son ligeramente más altos que los de las variedades glutinosas. El IG de los espaguetis sin gluten es 51, mientras que el espagueti es 42. Del mismo modo, el IG de pan multigrano sin gluten es 79, mientras que la versión basada en trigo es 62, y el pan blanco es 80 en comparación con 70 para el trigo sin gluten. versión.

Alimentación sin gluten

Cuando siga una dieta sin gluten, base sus comidas en copos grandes o en rollos de avena, trigo sarraceno y quinua, ya que estos tienen valores de IG bajos. Puede reducir el valor GI total de los panes y pastas sin gluten agregando muchas proteínas como pollo, pescado o huevos, verduras con bajo índice de IG y frijoles o legumbres de pulso a su comida.