Los productos finales de la acción de la amilasa pancreática sobre el almidón son la maltosa, la maltotriosa y una dextrina límite. La amilasa pancreática es una enzima que descompone los carbohidratos complejos como el almidón en moléculas de azúcar más pequeñas. Actúa sobre los enlaces alfa-1,4-glicosídicos del almidón, hidrolizándolos para producir maltosa y maltotriosa. La dextrina límite es un oligosacárido ramificado que es resistente a una mayor degradación por la amilasa pancreática.