¿La amilasa salival digiere qué para formar glucosa?

La amilasa salival es una enzima que descompone los carbohidratos, específicamente el almidón, en azúcares más simples. En el contexto de la digestión humana, la amilasa salival inicia el proceso de digestión de los carbohidratos en la boca.

Cuando ingiere alimentos que contienen almidón, como pan, pasta, arroz o patatas, la amilasa salival entra en contacto con las moléculas de almidón de la saliva. La enzima descompone el almidón en moléculas más pequeñas, llamadas dextrinas, y luego en azúcares aún más simples, como maltosa y glucosa.

La glucosa es la fuente de energía preferida del cuerpo. Una vez que el almidón se descompone en glucosa, puede absorberse a través de las paredes del intestino delgado y transportarse a las células del cuerpo, donde puede usarse como energía o almacenarse para su uso posterior.

Es importante tener en cuenta que la amilasa salival sólo funciona con almidón cocido. El almidón crudo, como el que se encuentra en las verduras crudas, no puede ser descompuesto por la amilasa salival y debe pasar por el estómago sin digerir hasta llegar al intestino delgado, donde otras enzimas lo descompondrán.