¿Cómo se describen con mayor precisión los jabones y la bilis?
Los jabones y la bilis son moléculas anfipáticas, lo que significa que tienen regiones tanto hidrofílicas ("amantes del agua") como hidrofóbicas ("odian el agua"). Esto les permite disolverse tanto en agua como en aceites, por lo que pueden formar emulsiones, que son mezclas de dos líquidos inmiscibles (como el aceite y el agua) que se estabilizan mediante la presencia de un emulsionante. Esta propiedad de las sales biliares ayuda en la digestión y absorción de grasas y lípidos formando micelas.