La enzima presente en el jugo gástrico que digiere las proteínas es la pepsina. La pepsina es una enzima proteasa secretada por las células principales de las glándulas gástricas del estómago. Es activo en el ambiente ácido del estómago y descompone las proteínas en péptidos más pequeños. La pepsina es particularmente importante para la digestión de la carne y otros productos animales. Funciona junto con otras enzimas, como el ácido clorhídrico, para descomponer las proteínas complejas en moléculas más pequeñas que el cuerpo puede absorber más fácilmente.