¿Formas en que la boca puede descomponer los alimentos con almidón?
1. Masticación (masticar): El principal proceso mecánico que inicia la descomposición del almidón es la masticación. La masticación implica triturar y triturar los alimentos con los dientes, romperlos en partículas más pequeñas y aumentar la superficie para la acción enzimática.
2. Anatomía del diente: La forma de los dientes también contribuye a la descomposición del almidón. Los incisivos y caninos, con sus bordes afilados, ayudan a cortar y desgarrar los alimentos, mientras que los molares, que tienen superficies anchas y planas, se encargan de triturar y triturar.
3. Movimiento de la lengua: La lengua juega un papel crucial en el movimiento de los alimentos alrededor de la boca durante la masticación, facilitando una masticación eficiente y su mezcla con la saliva.
Desglose químico:
1. Amilasa salival (Ptyalin): La boca produce saliva, que contiene amilasa salival, una enzima que inicia la descomposición química de los almidones. La amilasa salival descompone los carbohidratos complejos en azúcares más simples, como maltosa y dextrinas.
2. pH y actividad enzimática: El pH óptimo para la actividad de la amilasa salival está entre 6,2 y 7,0. A medida que los alimentos entran en la boca, el ambiente ligeramente ácido puede disminuir la actividad de la amilasa, pero a medida que avanza la masticación y se mezcla la saliva, el pH se vuelve más neutro o ligeramente alcalino, lo que permite una descomposición enzimática eficiente de los almidones.
Limitaciones de la digestión oral del almidón:
1. Duración: El tiempo que los alimentos pasan en la boca durante la masticación es relativamente corto en comparación con la digestión que se produce en el estómago y el intestino delgado. Como resultado, sólo una pequeña fracción de la digestión del almidón se produce en la boca.
2. Especificidad del sustrato: La amilasa salival actúa principalmente sobre los almidones cocidos, que son más accesibles a la degradación enzimática debido a su estructura gelatinizada. Los almidones crudos, como los que se encuentran en las verduras crudas, son menos susceptibles a la amilasa salival y requieren una mayor descomposición enzimática en el intestino delgado.
3. Inhibición de la amilasa: Ciertos compuestos de los alimentos, como los taninos (que se encuentran en el té, el café y el vino tinto), pueden unirse e inhibir la actividad de la amilasa salival, reduciendo su eficacia para descomponer los almidones.
La mayor parte de la digestión del almidón ocurre en el intestino delgado, donde la amilasa pancreática juega un papel dominante en la descomposición de los carbohidratos en monosacáridos como la glucosa.