¿Por qué vuestros cuerpos pueden hidrolizar el glucógeno y no la celulosa?
1. Composición química:
- Celulosa:La celulosa es un polisacárido compuesto por unidades de glucosa con enlaces β-(1-4).
- Glucógeno:El glucógeno es un polisacárido ramificado compuesto por unidades de glucosa unidas a α-(1-4) y α-(1-6).
2. Especificidad de la enzima:
- Los humanos carecemos de celulasa, una enzima capaz de romper los enlaces glicosídicos β-(1-4) de la celulosa.
- Los seres humanos poseen varias enzimas amilolíticas (p. ej., amilasas y glucosidasas) especializadas en hidrolizar las unidades de glucosa con enlaces α en el glucógeno.
3. Complejidad estructural:
- Los enlaces glicosídicos β-(1-4) de la celulosa forman una estructura cristalina rígida, lo que la hace resistente a la degradación enzimática.
- La estructura ramificada del glucógeno, con enlaces α-(1-6) que interrumpen las cadenas lineales α-(1-4), permite un acceso más fácil y la hidrólisis por parte de las enzimas.
4. Relevancia dietética:
- La celulosa, que se encuentra en las paredes celulares de las plantas, es un componente importante de la fibra dietética para los animales herbívoros con microbios intestinales especializados en la producción de celulasa.
- El glucógeno, almacenado principalmente en el hígado y los músculos esqueléticos de los animales, sirve como reserva de energía de fácil acceso para el metabolismo humano.
5. Metabolismo del glucógeno:
- El glucógeno se descompone mediante el proceso de glucogenólisis para liberar moléculas de glucosa en el torrente sanguíneo cuando el cuerpo necesita energía.
- Las unidades de glucosa en el glucógeno se escinden secuencialmente mediante enzimas como la glucógeno fosforilasa y las enzimas desramificantes para producir glucosa-1-fosfato y glucosa libre.
En resumen, el cuerpo humano puede hidrolizar el glucógeno pero no la celulosa debido a la ausencia de la enzima necesaria (celulasa) para romper los enlaces glicosídicos β-(1-4) específicos presentes en la celulosa. Por el contrario, el glucógeno puede hidrolizarse eficazmente mediante enzimas amilolíticas para proporcionar glucosa para el metabolismo energético.