¿Cuál es la estructura química de la harina de gluten de maíz?
La estructura química de la harina de gluten de maíz varía según la composición específica del coproducto. Sin embargo, los siguientes son algunos de los componentes principales de la harina de gluten de maíz:
* Zeína:La zeína es una proteína prolamina que es soluble en alcoholes y álcalis. Está compuesto por aproximadamente un 50% de glutamina y un 20% de prolina. Zein es responsable del color amarillo de la harina de gluten de maíz.
* Glutelina:La glutelina es una proteína glutelina que es soluble en ácidos y álcalis. Está compuesto por aproximadamente un 40% de ácido glutámico y un 20% de prolina. La glutelina es responsable de la textura glutenosa de la harina de gluten de maíz.
* Almidón:El almidón es un polisacárido que está compuesto por unidades de glucosa. Es el principal componente carbohidrato de la harina de gluten de maíz.
* Azúcares:Los azúcares son carbohidratos simples que están compuestos por una o dos unidades de azúcar. Incluyen glucosa, fructosa y sacarosa.
* Fibra:La fibra es un carbohidrato complejo que está compuesto de celulosa, hemicelulosa y lignina. Es la porción no digerible de la harina de gluten de maíz.
La harina de gluten de maíz es una valiosa fuente de proteínas, carbohidratos y fibra. Se utiliza en una variedad de aplicaciones, incluidos alimentos para animales, alimentos para humanos y productos industriales.