¿Cómo se hace un pastel de coco para diabéticos?

- 1 1/2 tazas de harina de almendras

- 3/4 taza de harina de coco

- 2 cucharadas de linaza molida

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/4 taza de eritritol o edulcorante Swerve

- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla

- 1/4 taza de mantequilla derretida

- 2 huevos

- 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar

Instrucciones:

1. En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, las semillas de lino molidas, el polvo para hornear, la sal y el eritritol o edulcorante.

2. En un recipiente aparte, mezcle el extracto de vainilla, la mantequilla derretida, los huevos y la leche de almendras sin azúcar.

3. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien combinados.

4. Vierta la masa en una fuente para hornear engrasada de 9x13 pulgadas y hornee en un horno precalentado a 350°F durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

5. Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de servir.