Las características de un pescado fresco
Un pescado fresco debe tener poco o ningún olor . El tracto digestivo de los peces que viven contiene enzimas . Cuando un pez muere , estas enzimas ayudan a las bacterias penetran en la pared del estómago . Esto hace que la carne de pescado para iniciar echen a perder. Un olor a amoníaco o un olor a pescado abrumadora indica el pescado ya no es fresco . Es viejo o ha estropeado de la refrigeración inadecuada .
Escalas y Piel
Las escamas de un pescado fresco son muy ajustados en la piel , no se despegue o se desprenda o se seca fuera . Ellos también son brillantes , lo que refleja la luz con facilidad, y tienen un aspecto metálico . A moco muy finas y claras deben cubrir la piel . Mercados de pescado sin escrúpulos a veces importan pescado sumergido en una sustancia química conservante llamado formalina parecer más fresca . Si no está seguro , pregunte si el pescado es muy fresco o ha sido enjuagado en un conservante .
Flesh and Tail
Un pescado fresco tiene firme carne que no es demasiado blanda o fácil sangrado con el dedo. No se debe separar de los huesos. La cola debe ser muy rígida con carne firme también. Al comprar un filete de pescado limpio , probar la capacidad de recuperación de la comida del filete con el dedo. Presione sobre el filete . Si la carne rebota con su forma original, es fresco. Si la huella del dedo sigue siendo , el filete está a punto de echarse a perder.
Fish Eyes
Los ojos de un fresco de pescado deben ser saltones , claros y brillantes , no turbia o hundido en la cabeza . Si los ojos están nubladas , desvanecido , lechoso o sordo , el pescado ha envejecido unos días y se acerca a un estado no utilizable. La excepción a esto es para tipos de pescado natural nublados ojos , como el fresco lucio de los leucomas del agua y grandes bagres . Algunas especies marinas de peces también tienen ojos esa nube poco después de la muerte , como el pargo , el mero y el lenguado .
Branquias y aletas
Las agallas deben ser rojos a rosa , no gris o marrón no debe haber cieno cubre. Las aletas deben estar intactos , húmedo y y resistente a ser retirado .