¿Qué es Bacillus cereus?

Clasificación científica

Dominio:Bacteria

Filo:Firmicutes

Clase:Bacilos

Orden:Bacillales

Familia:Bacillaceae

Género:Bacillus

Especie:B. cereus

Frankland y Frankland 1887

Bacillus cereus es una bacteria Gram positiva con forma de bastón que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Se encuentra comúnmente en el suelo y en productos alimenticios, como carne, aves, productos lácteos y verduras.

B. cereus produce dos tipos de toxinas:

* Toxina emética:Esta toxina provoca vómitos, náuseas y diarrea. Se produce entre 1 y 6 horas después del consumo de alimentos contaminados.

* Toxina diarreica:Esta toxina provoca dolor abdominal y diarrea. Se produce entre 8 y 16 horas después de consumir alimentos contaminados.

B. cereus también puede producir otras toxinas, como hemolisinas y fosfolipasas, que pueden dañar los glóbulos rojos y otros tejidos.

Los síntomas de la intoxicación alimentaria por B. cereus suelen desaparecer en 24 horas. Sin embargo, los casos graves pueden provocar deshidratación y desequilibrio electrolítico, que puede ser mortal.

B. cereus se puede prevenir cocinando adecuadamente los alimentos y evitando la contaminación cruzada. Los alimentos deben cocinarse a una temperatura interna de 74 °C (165 °F) para garantizar que se eliminen todas las bacterias. La contaminación cruzada se puede evitar manteniendo la carne, las aves y los mariscos crudos separados de otros alimentos y lavándose bien las manos después de manipular alimentos crudos.

B. cereus también puede causar infecciones, como endocarditis, neumonía y meningitis. Estas infecciones son raras, pero pueden ser graves e incluso mortales.