¿Tostar la cebada destruye el gluten?

Tostar la cebada no destruye el gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Es lo que le da al pan su textura masticable. Cuando se tuesta la cebada, las proteínas del gluten no se descomponen ni se destruyen. Esto significa que las personas alérgicas al gluten no pueden comer cebada tostada.