¿Qué enzima descompone los alimentos en la boca?
La amilasa salival es una enzima producida por las glándulas salivales y está presente en la saliva. Es responsable de la digestión inicial de los carbohidratos, específicamente del almidón, en la boca. Cuando masticamos alimentos, la amilasa salival se mezcla con los alimentos y comienza a descomponer el almidón en moléculas más pequeñas, como maltosa y dextrinas. Este proceso es importante porque ayuda a descomponer los carbohidratos complejos en azúcares más simples que el cuerpo puede absorber más fácilmente. Sin embargo, la acción de la amilasa salival es limitada ya que sólo está activa en la boca y su actividad se detiene una vez que el alimento llega al estómago, donde el ambiente ácido la desactiva. Luego, el estómago continúa el proceso de digestión con otras enzimas como la pepsina.