? Aceites rancios son una importante fuente de radicales libres destructivos en la dieta humana . Aceites oxidan a través de la exposición al aire , el calor y la luz y se vuelven inestables y altamente tóxico para el cuerpo . Las grasas poliinsaturadas como el de girasol , de soja y aceite de sésamo son los más inestable y propenso a la rancidez del aceite , debido a que sus estructuras químicas faltan varios pares de átomos de hidrógeno . Razones de Peligros

Fabricantes extraen aceites más culinarias usando calor, lo que hace que los aceites rancios y tóxicos , incluso antes de que lleguen a las estanterías de las tiendas . Fabricantes luego refinar y desodorizar los aceites a través de diversos productos químicos para eliminar el mal olor y dar a los aceites un bonito color . Este proceso hace que sea prácticamente imposible saber si un aceite es rancio o no. Una vez comprado, el almacenamiento del aceite en un armario a temperatura ambiente y con luz tenue no se detiene el proceso de oxidación . Cocinar acelera en gran medida la velocidad de oxidación y permite que los radicales libres que se forman , dañar las células del cuerpo y con un máximo antioxidantes.

Peligros para la salud

Comer aceite rancio lo expondrá a un envejecimiento acelerado , niveles elevados de colesterol , la obesidad y el aumento de peso . El consumo diario aumenta el riesgo de degeneración de enfermedades tales como el cáncer ; la diabetes ; Enfermedad de Alzheimer ; y la aterosclerosis , una condición en la que las paredes arteriales se engrosan debido a una acumulación de materiales grasos . Según un estudio de la Universidad del País Vasco , la tasa de ruptura y la formación total de compuestos tóxicos depende del tipo de aceite y la temperatura. Inicialmente, el aceite se descompone en hydroperoxids , luego en aldehídos.

Ejemplos

Entre los aceites poliinsaturados más altamente refinados son canola , cártamo y maíz. Otro ejemplo es el aceite de linaza , rico en ácidos grasos omega - 3 , un ácido graso esencial . Aunque el aceite de linaza se vende bien en las tiendas de alimentos saludables , es muy sensible e inestable. Las grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva virgen , sólo tienen un par de perdidos átomos de hidrógeno , lo que los hace menos vulnerables a la oxidación. Usted puede utilizar el aceite de oliva virgen para cocinar a baja temperatura y para aderezos de ensaladas . Una vez abierto , guárdela en el refrigerador y usarla dentro de un mes .

Recomendaciones

Comprar solamente los aceites vegetales que son prensados ​​en frío , sin refinar y orgánico. Asegúrese de que los aceites se almacenan en botellas oscuras y mantenerlos alejados del calor . Obtenga botellas pequeñas para que se utilicen antes de que el aceite es expuesto al aire durante mucho tiempo. Para la cocción a altas temperaturas , utilice sólo las grasas saturadas como la mantequilla y la manteca de cerdo , que son estables y muy resistente a la oxidación. El aceite de coco también es alta en grasas saturadas y un aceite de cocina para todo uso . Es estable en el calor, sino que tiene un punto de humo relativamente bajo.