Peligros de pescado ahumado
pescado ahumado, junto con otras carnes de almuerzo corte frío son artículos populares de servir para el almuerzo o aperitivos , sin embargo, también son posibles portadores de ciertas bacterias que pueden causar leve a severa del alimento envenenamiento. Un posible riesgo de salmón ahumado es la producción de listeria monocytogenes. Listeria monocytogenes causa una rara pero grave enfermedad , la listeriosis . Esta enfermedad es más frecuente en personas con debilidad o sistemas inmunológicos comprometidos . Esto también puede ser riesgoso para las mujeres que están embarazadas que deben evitar el pescado crudo o ahumado. En la mayoría de los casos , los síntomas de listeriosis incluyen náuseas y vómitos, sin embargo, en raros casos , las complicaciones pueden incluir infección de la sangre o de la inflamación de las membranas que recubren el cerebro. La infección durante el embarazo temprano a menudo resulta en aborto involuntario .
Histamina Intoxicación en el Pescado Ahumado
pescado ahumado en frío , como el atún , la caballa , el salmón , el arenque y la anchoa puede producir una biogénico aminas incluyendo las histaminas , que se ha sabido para causar intoxicación alimentaria . Los síntomas de la intoxicación por histamina incluyen vómitos , diarrea, hipotensión , dolor de cabeza , palpitaciones y erupciones cutáneas. La intoxicación por histamina , mientras desagradable en cualquier nivel puede ser de leve a grave, pero los casos graves sólo se producen cuando se consumen dosis muy altas.
Métodos para reducir la intoxicación por comer pescado ahumado
Uno de los problemas al disfrutar de pescado ahumado es que el proceso del pescado experimentó antes de llegar a la mesa es a menudo desconocida . Donde sea posible, cuestionar la producción, la manipulación y el proceso del pescado ahumado almacenar . Congelar el pescado crudo antes de que el proceso de fumar reduce en gran medida los factores de riesgo de contaminación por parásitos. Salmueras de sal para el pescado salado debe contener entre 3,5 a 5 por ciento de sal. Cuando el pescado ahumado en frío es , debe ser preparado en una forma y tamaño uniforme para asegurar la absorción adecuada de humo a través de todo el pescado . El pescado ahumado debe ser aire envasados o empacados con el sello de vacío. Si duda de cualquiera de estos métodos , es aconsejable evitar el producto de pescado .
Otras Peligros para la salud de Pescado Ahumado
Al igual que con el caso de muchos problemas de salud, los factores de riesgo de comer pescado ahumado y otros tipos de carne es un tema de debate. Sin embargo , algunos estudios sugieren que el consumo de grandes cantidades de carne ahumada puede aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer , especialmente de colon y cáncer de estómago . La razón de estas afirmaciones es que , después de la carne o el pescado pasa por el proceso de ahumado , que contiene sales de nitritos y nitratos , que se han relacionado con ciertos tipos de cáncer y la hipertensión arterial en dosis altas.