La pectina es un hidrato de carbono complejo que se encuentra principalmente en los cítricos y manzanas maduras . La pectina se utiliza principalmente como agente espesante y estabilizante en mermeladas , jaleas, rellenos de repostería , bebidas y una amplia variedad de otros alimentos . También es soluble en agua , por lo que es una fuente importante de fibra dietética. La pectina es clasificada por la Food and Drug Administration de EE.UU. como un aditivo como seguro ( GRAS ) generalmente considerado . Datos básicos

Enciclopedia Británica define la pectina como cualquiera de un grupo de sustancias de hidratos de carbono solubles en agua que se encuentran en las paredes de las células y los tejidos intercelulares de ciertas plantas . Como una fruta se vuelve demasiado madura , la pectina se descompone en azúcares simples solubles en agua . La pectina es un polvo de color claro - . Generalmente de color blanco o amarillo , gris o marrón
Composición química

La pectina es un polisacárido lineal compuesto por aproximadamente 300 a 1000 unidades de monosacáridos . La unidad de monosacárido principal es el ácido D-galacturónico , y los residuos de este ácido se enlazan mediante uniones alfa - 1 , 4 enlaces glicosídicos . El peso molecular de la pectina es de 50.000 a 150.000 daltons . De alto metoxilo o pectina HM es una variedad de pectina en la que más de la mitad de los residuos de ácido galacturónico están esterificados . Bajo metoxilo o LM pectina es pectina en la que menos de la mitad de los residuos de ácido galacturónico están esterificados .
Proceso de Producción

Según la Asociación Internacional de Productores de pectina , después de que la fábrica de pectina recibe residuos de manzana o cítricos cáscara de los productores de jugo , se añade la materia prima para el agua caliente. El agua por lo general contiene ácido mineral para ayudar en el procesamiento . La pectina se extrae y los sólidos restantes se separan para aclarar la solución . El líquido concentrado se mezcla con un alcohol y se eliminan las impurezas . Se puede tratar con amoniaco antes o después del secado . Una vez seco , el sólido se muele hasta obtener un polvo , a prueba y se mezcla con azúcar o dextrosa .

Propiedades farmacéuticas

De acuerdo con el Centro de Cáncer Memorial Sloan-Kettering , preliminar los datos clínicos sugieren que la pectina puede ayudar a tratar la diarrea y el colesterol elevado. Se ha promovido - pero no se ha probado como un tratamiento efectivo - . Para reducir el riesgo de cáncer de colon y para la prevención de los daños causados ​​por la radioterapia