? Glutamato monosódico , también conocido como MSG, es un aditivo alimentario común que realza el sabor de una gran variedad de alimentos . Se trata de " Generalmente reconocido como seguro " ( GRAS ), pero su uso está limitado por las normas establecidas por la Food and Drug Administration de EE.UU. . MSG debe aparecer en las etiquetas de los alimentos de acuerdo con las normas de la FDA , aunque hay muchas fuentes ocultas que los fabricantes de alimentos no están obligados a revelar . Fuentes Naturales
ostras contienen altos niveles de glutamatos naturales.

MSG es conocida químicamente como la sal de sodio de ácido glutámico . Glutamatos se producen de forma natural en muchos alimentos, incluyendo carnes, mariscos (especialmente las ostras) , los productos lácteos , como el queso parmesano y verduras , fuentes, tales como tomates , setas y kombu ( algas marinas ) .
Fuentes prefabricadas

MSG o glutamato pueden ser fabricados mediante un proceso de fermentación industrial que produce un polvo o aditivo alimentario líquido. Muchos aditivos alimentarios , como la proteína hidrolizada vegetal , levadura autolizada , maltodextrina y caseinato de sodio , contienen compuestos ocultas de MSG .
El quinto sabor

Glutamatos en alimentos y aditivos proporcionan un conocimiento sabroso sabor en la cocina asiática como " umami ", o el " quinto sabor ". Este sabor es sutil, pero pone de manifiesto la riqueza y profundidad de los sabores de los alimentos de TI . Kombu , jugo de almejas , ostras , champiñones, sal sazonada , salsa de soja , aliños y dashi ( cocinar bursátil japonés ) suman una mejora del sabor salado de los alimentos a los que se añaden .
Conceptos erróneos

síndrome del restaurante chino , también conocido como MSG enfermedad compleja , puede incluir síntomas como sensación de ardor en el cuello, opresión en el pecho y dificultad para respirar , náuseas y sudoración después de consumir alimentos de estilo asiático . Sin embargo , según un estudio publicado en la edición de noviembre de 2000, de " El Diario de Alergia e Inmunología Clínica , " Raif Geha S. , MD, dice que los datos han podido confirmar que el GMS es la causa. Es probable que quienes sufren de este síndrome experimentan reacciones de tipo alérgico a otros ingredientes, tales como camarones , mariscos , maní , especias o hierbas.
La línea de base

MSG es una de las sustancias de los alimentos más estudiados de la historia. Numerosas pruebas y evaluaciones científicas han concluido que proporciona un potenciador del sabor seguro y útil a los alimentos. Al igual que con todas las cosas , se recomienda al consumidor que practicar un consumo moderado de alimentos procesados ​​que contienen aditivos.