? Láctico - ácido alimentos fermentados han existido por siglos. En el pasado, los procesos que produjeron estos alimentos se produjo de forma natural , y que se han ido perfeccionando con el tiempo, de acuerdo con Michael O'Brien, autor de " Las hortalizas fermentadas " para " El compañero de la hierba . " En frutas y verduras , -láctico - bacterias que producen realmente convertir almidones y azúcares en ácido láctico . El ácido láctico es un conservante natural que impide la putrefacción bacterias , de acuerdo con " Lacto - fermentación ", escrito por Sally Fallon y Mary G. Enig con la Fundación Weston A. Price . Productos Lácteos

queso y el yogur son sólo un par de los productos lácteos que se derivan de bacterias de ácido láctico de fermentación , según la Asociación para la Educación la Ciencia. Estos artículos , junto con la leche fermentada , se crean usando cultivos que son capaces de producir ácido a partir de lactosa ( azúcar de la leche ) . Yogurt realidad se fermenta la leche - sólo una versión engrosada - creado por el uso de una mezcla de bacterias que trabajan en conjunto a 40 grados centígrados para producir el ácido y sabores que desee. Los microbios sólo se matan si el producto se pasteuriza , que se extiende su vida útil . El queso se crea a través de la fermentación de ácido láctico utilizando una variedad de actividades microbianas en varias etapas para producir el sabor y la textura deseada . Para el queso bleu , se añade el hongo para dar al queso su aspecto y sabor. Otros productos como la mantequilla, la crema agria, kéfir y koumis además, el resultado de la fermentación del ácido láctico, pero las diferencias están en las cepas de bacterias ácido lácticas utilizadas como cultivos iniciadores .
Carnes

Una combinación de la fermentación del ácido láctico con sales de curado resultados en carnes como salami y chorizo. Sales de curado se utilizan para mantener la carne segura y de alta calidad , mientras que los mohos y las levaduras se utilizan para mejorar el sabor . Hoy en día , muchas mezclas de salami también incluyen ingredientes tales como leche descremada en polvo , dextrosa y ácido ascórbico para ayudar en el proceso de fermentación , de acuerdo a la cocina de Alan . La carne cruda generalmente fermenta durante un día antes de ser colocados en cubiertas y colgado de curar.

Verduras

Para producir chucrut, pepinillos y aceitunas , ácido láctico se utiliza la fermentación de los alimentos de salmuera - empapado . Diferentes bacterias del ácido láctico están implicadas en el proceso , a veces junto con mohos y levaduras particulares . Chucrut en realidad es el tipo más común de vegetal fermentado . Sin embargo , casi cualquier vegetal puede ser fermentada . La col es perfecto para la fermentación , ya que contiene bacterias de ácido láctico por lo tanto , junto con la vitamina C y A. Las cebollas y los tomates también son buenos para fermentar con otras verduras . Además , los pepinos , remolachas y nabos son alimentos populares para la fermentación . Kimchi es popular en Corea. Durante el proceso de fermentación , vegetales típicamente deben triturarse para soltar sus jugos , y muchos vegetales requieren de suero ( la parte líquida separada de productos como la leche agria o suero de leche) para agregar suficiente nutrición bacteriana. La sal también es necesario para prevenir la levadura de crecimiento excesivo y proteínas vegetales se descomponga durante el proceso.