¿La pasteurización mata las vitaminas de las verduras enlatadas?

De hecho, la pasteurización puede afectar el contenido de nutrientes de las verduras enlatadas, incluidas ciertas vitaminas. Esto es lo que necesita saber sobre el impacto de la pasteurización en las vitaminas:

1. Vitamina C (ácido ascórbico):la vitamina C es particularmente sensible al calor y al oxígeno. Durante el proceso de pasteurización, parte del contenido de vitamina C puede perderse debido a su solubilidad en agua y a su degradación a altas temperaturas. Sin embargo, dado que el tiempo de calentamiento es relativamente corto, la mayor parte de la vitamina C se retiene en las verduras enlatadas.

2. Tiamina (vitamina B1):la tiamina es otra vitamina sensible al calor. Es susceptible a la degradación cuando se expone al calor durante períodos prolongados. La pasteurización puede causar una ligera reducción en el contenido de tiamina, especialmente si el tiempo de procesamiento se prolonga o si la temperatura excede los niveles recomendados.

3. Folato (vitamina B9):el folato, una vitamina B soluble en agua, generalmente es estable durante el tratamiento térmico. La pasteurización tiene un impacto mínimo sobre el contenido de folato de las verduras enlatadas, asegurando su conservación.

4. Riboflavina (vitamina B2):la riboflavina es relativamente estable al calor y resistente a la degradación durante la pasteurización. Se conserva bien en las verduras enlatadas después del procesamiento.

5. Niacina (Vitamina B3):La niacina es otra vitamina B que no se ve afectada significativamente por el tratamiento térmico. Las verduras enlatadas mantienen un alto contenido de niacina después de la pasteurización.

6. Vitaminas A y E:Las vitaminas liposolubles, como las vitaminas A y E, generalmente no se ven afectadas por la pasteurización ya que no son solubles en agua. Permanecen estables durante el proceso de calentamiento.

Si bien la pasteurización puede causar cierta pérdida de nutrientes, es importante tener en cuenta que también sirve como una medida de seguridad crucial. Al eliminar los microorganismos patógenos, la pasteurización ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y garantiza la seguridad de las verduras enlatadas.

Para minimizar la pérdida de nutrientes durante la pasteurización, los fabricantes de alimentos monitorean de cerca la temperatura, el tiempo y las condiciones de procesamiento para retener la mayor cantidad posible de valor nutricional. Además, elegir verduras frescas y de alta calidad antes de procesarlas puede ayudar a mantener un mayor contenido de vitaminas en los productos enlatados.