¿Cuáles son los peligros de los nematodos en pescado consumido

? Nematodos o lombrices intestinales contienen aproximadamente 500.000 especies, de las cuales se calcula que 60 son parásitos de los seres humanos. Los nematodos se encuentran en los ecosistemas marinos de la pieza completa de su ciclo de vida en los intestinos y el tejido muscular de los peces , como el salmón , el arenque y las sardinas. El gusano Anisakis es el nematodo marina más común que causa infecciones en los seres humanos con los casos reportados en Japón , Francia y California. Las personas que consumen pescado crudo o poco cocidos son susceptibles a la infección. Marina Nematodo del Ciclo de Vida

El ciclo de vida del nematodo no se produce en un solo host. Huevos de nematodos se excretan en las heces de los mamíferos marinos como las ballenas y los delfines. Estos huevos se convierten en larvas , que luego son comidos por los crustáceos. Aquí se desarrollan más allá, y cuando los peces consumen crustáceos , larvas de nematodos penetran en el músculo del pescado y siguen creciendo. Algunos nematodos no maduran hasta la edad adulta en su huésped peces , sino más bien en los mamíferos marinos después se come a los peces.
Marina nematodos en humanos

seres humanos son huéspedes paraténicos , ya que no son necesarios para el ciclo de vida del nematodo para completar , pero son una fuente de infección si se consume . Como los parásitos no se auto- reproducen, la acumulación de suficientes nematodos parásitos para causar la infección se produce sólo después de la exposición repetida a las larvas infecciosas. Para nematodos de peces , esto afecta principalmente a las personas que regularmente consumen pescado crudo contaminado. Los seres humanos no parecen desarrollar inmunidad protectora frente a infecciones por nematodos .
El gusano Anisakis

El gusano Anisakis se transmite generalmente a través de la ingestión de alimentos como el sushi, salmón, arenque ahumado y anchoas en escabeche . El parásito sobrevive sólo por un par de semanas en la pared gástrica del intestino delgado , lo que lleva a daño tisular . Los síntomas tales como dolor abdominal, diarrea, vómitos y náuseas se producen a partir de una hora hasta dos semanas después de la ingestión , y pueden persistir durante varios meses . El gusano Anisakis provoca que la anisakiasis enfermedad, que es una reacción alérgica en el tracto gastrointestinal.

Precauciones

nematodos sobreviven en el pescado no congelado por lo que la Administración de Alimentos y Medicamentos informa que pescado para consumo en crudo debe congelarse a -20 º C o menos durante siete días , o -35 grados centígrados durante 15 horas. Salazón y marinado hace poco para matar a los parásitos , pero la cocción a 60 grados centígrados y por encima es eficaz. Además, los peces de piscifactoría , como el salmón son más seguros para consumir que los peces silvestres .