Diferentes Cuts &Grados de Carne
Rendimiento es útil en la compra de grandes porciones de carne.
Hay dos sistemas de calificación realizadas por el USDA : calidad y rendimiento. Calidad mide el grado y la distribución de la grasa en el corte. Carne de alta calidad es tierna , húmedo y lleno de sabor . En orden descendente, las calidades son de primera, elección , elegir, estándar , comercial, de servicios públicos, cortador, y envasador . Rendimiento analiza la cantidad de carne magra basado en vetas de grasa , la edad y el color . Rendimiento es un grado numérico basado en una escala de 1 a 5 , con 1 siendo el más alto y 5 el más bajo. La mayoría de las tiendas al por menor llevan elección , seleccionar y estándar. Comercial través de la carne de grado olla se encuentra en alimentos procesados.
Cortes de carne
Chuck y vueltas están menos sensibles y requieren de calor húmedo al cocinar.
Los cuatro cortes principales reconocidos por el USDA son chuck , lomo, costilla, y redondo. La Asociación Angus Americana ( AAA) reconoce cuatro cortes adicionales : pechuga , pierna delantera , placa corta y flanco. AAA también divide el lomo en dos partes: el corto de lomo y solomillo . Dividiendo toda una carcasa horizontalmente , los cortes se pueden encontrar en la mitad superior o inferior del cuerpo . Cortes superiores de la cabeza a la cola son de mandril , costilla , lomo corto y solomillo. La parte inferior del cuerpo contiene la pechuga , pierna delantera , placa corta y flanco. La mayoría de los cuartos traseros y las piernas traseras se considera parte de la ronda. Los minoristas pueden o no pueden utilizar nombres de corte en el etiquetado del producto . Ejemplos de etiquetas de los productos incluyen filete de la tirada, costillas , carne asada , carne - plancha , filete redondo , arrachera y el medallón del hombro.
Ternera
de alta calidad ternera es de color rosa claro a gris .
ternera tiene cinco grados basado en la jugosidad , sabor y color : primera, la elección , buenos , normales y de servicios públicos . Los grados superiores se dan a los cortes más jugosos y más sabrosos . Canales de ternero se dividen en siete cortes primarios . El mayor recorte es la ronda o la pierna , lo que representa casi la mitad del peso de las canales . El vástago de proa y de mama por lo general se agrupan por su contenido de humedad similar. Ambos cortes responden bien al estofado . De la cabeza a la cola de los recortes restantes son el hombro , costilla, lomo y solomillo. La ternera grado más alto se corta generalmente del lomo . Las mollejas (timo ) , la lengua , los riñones y el hígado también son cortes populares.
Cordero
Prime, elección , calidades buenas, de servicios públicos y de desecho son dados a cordero basado en suavidad, jugosidad y sabor . La edad es un factor decisivo en la calidad de cordero. El USDA sólo para los grados carne de animales de menos de 1 año de edad . Los 6 cortes primarios de carne de cordero son el hombro , estante , mango plano , pecho , lomo y pierna.
Aves
Aves puede ser clasificada como A , B o C basado en la condición física de la carne.
mayoría de aves de corral disponible en tiendas al por menor es de grado A. grado A las aves de corral tiene poco que no hay decoloración , huesos rotos , plumas o lágrimas. Ambas aves enteras y partes serán carnosa y carnoso. Las aves de corral puede ser dividido en el cuello , pecho , ala, muslo y muslo de pollo .
Cerdo
cerdo tiene sólo dos grados de calidad . Debido a la consistencia y ternura de carne de cerdo en general sólo puede ser categorizado como aceptable o utilidad . Carne Utility grado generalmente no está disponible en las tiendas minoristas. Carne de cerdo se divide en cuatro cortes básicos : hombro, laterales , de lomo y de la pierna . Tocino se puede producir desde el vientre graso o porción del lado carnoso . Chuletas y el jamón se cortan del lomo y la pierna , respectivamente.
Sin clasificar
Todos los productores de carne deberán optar por tener su carne clasificada por el USDA. No hay regulaciones federales con respecto a la clasificación de la carne. Un poco de carne , tales como cabras , no se califican por el USDA. La falta de clasificación no indica la presencia de enfermedades transmitidas por los alimentos o de menor calidad.