Cocina Comercial de Seguridad Alimentaria

Según un informe de enero de 2008 del Centro para la Ciencia en el Interés Público , violaciónes de seguridad alimentaria, tales como la falta de higiene de los empleados, cocción inapropiada y temperaturas de mantenimiento , y la comida mala preparación saneamiento superficie se encuentran entre los mayores riesgos para los comensales " de seguridad . Aunque las normas de seguridad alimentaria pueden variar de un estado a otro , hay ciertas prácticas de preparación y almacenamiento de alimentos que son universalmente aceptados para la buena cocina inocuidad de los alimentos comerciales. Manejo seguro

lavado es la parte más vital de la manipulación segura de alimentos , sobre todo cuando se trata de alimentos que se sirven crudos . Frutas , verduras y otros alimentos crudos deben lavarse a fondo para eliminar la contaminación bacteriana en la superficie. Estos alimentos deben ser preparados en una superficie diferente a las carnes crudas para evitar la contaminación cruzada , así .
Cooking and Holding

Además de cocinar los alimentos hasta que se hayan alcanzado la temperatura interna adecuada , a unos 165 grados Fahrenheit, trabajadores de restaurantes también deben mantener los alimentos a la temperatura de mantenimiento adecuado para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos . Ciertas bacterias pueden crecer en los alimentos cocidos que no se mantienen a las temperaturas adecuadas. Clostridium , por ejemplo, puede continuar multiplicándose a temperaturas de hasta 120 grados Fahrenheit , por lo CSPI recomienda la celebración de temperaturas por encima de 135 .
Almacenamiento de Alimentos
sobras comerciales deben ser enfriados rápidamente . establecimientos de servicios de alimentos

deben estar equipados para refrigerar los alimentos sobrantes para asegurar una adecuada inhibición de bacterias. Las pautas generales llaman para alimentos a enfriar a 70 grados Fahrenheit dentro de dos horas , y luego a 41 grados Fahrenheit dentro de unas cuatro horas para detener el crecimiento bacteriano . Temperaturas de los alimentos se encuentran entre los más difíciles de cumplir; según el CSPI , el 65 por ciento de los restaurantes en estudio por su informe de seguridad 2008 no cumplió con las normas del código de alimentos de la organización.
Saneamiento
Evitar la contaminación con el lavado de manos apropiado. Las bacterias

y patógenos tienen una serie de rutas en nuestros alimentos : las superficies de preparación de alimentos contaminados , las manos de los empleados , utensilios sucios y las agarraderas son sólo algunos de los lugares donde la contaminación puede entrar comida . Los empleados pueden reducir los riesgos mediante la adopción de precauciones como lavarse las manos frecuentemente ya fondo , desinfectar todas las superficies de trabajo al comienzo de cada turno y al pasar de un alimento a otro , la preparación de las verduras crudas y carnes en áreas separadas , y siguiendo otras pautas sanitarias descritas en las ordenanzas locales de alimentos.

Preparación Inspección

inspecciones simuladas o auto-inspecciones preparar personal para la cosa real y mantener a los empleados vigilantes sobre violaciónes potenciales y los riesgos de seguridad alimentaria. Para sacar el máximo provecho de una sesión de práctica , lleve a cabo una inspección no anunciada mediante la hoja de inspección local como guía. Violaciónes Corregir de inmediato a medida que las encuentran , y van sobre los resultados de su inspección con todos los empleados . Utilice la experiencia como una herramienta de enseñanza para señalar las debilidades y fortalezas de alabanza .