Las bacterias son las enfermedades infecciosas y se pueden encontrar en la leche y los productos elaborados a partir de leche, incluyendo el helado y el queso. Las características de estas bacterias varían entre los patógenos y también lo hacen los efectos de las enfermedades que causan ; algunas infecciones , si no se trata correctamente, puede ser mortal . Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes es un organismo gram-positivos que vive dentro de los intestinos de 1 a 10 por ciento de los seres humanos . Esta bacteria resiste los efectos nocivos de secado , el calor y la congelación increíblemente bien para la formación de un organismo no esporas . Se ha encontrado en 37 especies diferentes de mamíferos y 17 especies diferentes de aves . Manifestaciones listeriosis incluyen meningitis , encefalitis, septicemia y las infecciones intrauterinas o cervicales en las mujeres embarazadas que pueden causar un aborto involuntario. Tras la aparición de esta infección, los síntomas parecidos a la gripe se producen junto con fiebre persistente; otros síntomas incluyen vómitos , diarrea y náuseas . Este organismo es capaz de crecer en temperaturas tan bajas como de tres grados centígrados ; esto permite la multiplicación en los alimentos que estén refrigerados . Este organismo se ha asociado con la leche cruda , quesos , helados, carne de ave cruda y cocinada , verduras crudas , pescado crudo y ahumado y todos los tipos de carnes crudas .
Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica es un organismo gramnegativo que por lo general se aísla de las heridas , los ganglios linfáticos mesentéricos , el esputo y las heces ; es una de las tres especies patógenas dentro del género Yersinia y causa la gastroenteritis . Los síntomas de la infección por lo general comienzan en un lapso de 24 a 48 horas de la ingestión e incluyen gastroenteritis con vómitos y /o diarrea , dolor abdominal y fiebre. Estas infecciones son similares a los síntomas de la apendicitis , pero también pueden infectar otras áreas , tales como las vías urinarias, heridas y las articulaciones. Las cepas de esta bacteria se puede encontrar en la leche cruda , ostras, pescados y carnes . La infección no se produce con frecuencia, pero es más frecuente en los países escandinavos , Japón y el norte de Europa ; que ha sido diagnosticado como apendicitis y la enfermedad de Crohn.
Campylobacter jejuni

Campylobacter jejuni es una forma gram- negativo de bacterias que tiene un requisito para los niveles pequeños de oxígeno y es sensible a las tensiones del medio ambiente. Este organismo requiere de 2 a 10 por ciento de dióxido de carbono y de 3 a 5 por ciento de oxígeno para sus condiciones de crecimiento para estar en el nivel óptimo . Este organismo es la causa principal en los Estados Unidos de la diarrea bacteriana y causa más enfermedades que la combinación de Salmonella y Shigella . Algunos de los principales síntomas que se producen por la ingestión de este organismo distinto de la diarrea son el dolor abdominal, dolor de cabeza, dolor muscular , náuseas y fiebre. La enfermedad por lo general tiene una duración de aproximadamente siete a 10 días ; eritromicina reduce la cantidad de tiempo que las bacterias se eliminan en las heces de la persona infectada . La leche cruda , agua no clorada y pollo crudo son fuentes de infección.