La producción de alimentos en cantidad de masa es una hazaña increíble . Una panadería puede producir 10.000 barras de pan por día , o un fabricante de vino puede producir 5.000 botellas por día . El control de la calidad , especialmente la seguridad alimentaria, es difícil en un entorno de producción en masa. Debido a la dificultad , los profesionales del sector han investigado el campo de control de calidad ampliamente y compartir sus hallazgos con todos los interesados. Alimentos Patógenos Problemas

En primer lugar está la cuestión de seguridad de calidad de los patógenos alimentarios. Los patógenos es el término correcto para los virus y las bacterias. Algunos agentes patógenos pueden causar un resfriado , mientras que otros , tales como E. coli , causan enfermedades alimentarias graves hasta e inclusive la muerte. Por esta razón , todas las plantas de procesamiento de alimentos deben cumplir con las directrices de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Buenas Prácticas de Manufactura . Esta lista de prácticas es muy amplia, pero estos mandatos debe ser instituido. Por ejemplo, en la industria de la carne , un procedimiento de limpieza y desinfección debe estar en su lugar para asegurar un producto higiénico.
Alimentos Consistencia Cuestiones

Idealmente, cada lote debe ser el mismo día tras día . Esto incluye el tamaño, forma y sabor . Para una instalación grande , esto significa que cada barra de pan o de cada botella de cerveza deben probar la misma que la realizada antes y después de ella. Instalaciones típicamente toman muestras aleatorias de los productos a medida que viajan a través de la línea de montaje . Si las muestras de flaquear un estándar fijo, que se tomen medidas para poner de nuevo en línea . Una empresa, la Medalla de Oro Panaderías, dice que tiene un departamento de control de calidad completo la supervisión de la coherencia y la calidad de sus panes.
Entrantes Problemas de calidad

Los problemas de calidad no arrancar y parar en la puerta de recepciones. Más bien, los problemas de calidad comienzan desde cero , literalmente. Se inicia en las granjas de los contratos con las instalaciones . Supongamos que un productor de salsa de tomate recibe un lote de tomates en el muelle y la inspección revela que muchos de los tomates están podridas o tienen gusanos. La instalación rechaza el lote, y toda la planta se lleva a cabo hasta un buen lote llegue. Para las instalaciones de procesamiento de la leche , las regulaciones gubernamentales , tales como el estado de las regulaciones de Ohio , requieren la prueba de la leche de entrada para los productos químicos.

Cuestiones saliente Calidad

Después el producto terminado hojas de la planta de procesamiento , los problemas de calidad están todavía en juego. Supongamos que las naves lácteos un camión de helados. Por descuido , la empresa de transporte permite que el helado se caliente , y los despojos de lotes. Muchos grandes productores son conscientes de las preocupaciones de calidad de salida, por lo que trabajar en estrecha colaboración con los cargadores y los minoristas para asegurar la calidad de la plataforma de embarque a la mesa.