¿Cómo se absorben las grasas dietéticas en el cuerpo?

Hay una razón por la que no puede aumentar de peso frotando aceite en la piel. El cuerpo debe absorber la grasa dietética exclusivamente a través del tracto digestivo. Lo hace primero descomponiendo las grasas en componentes más pequeños y luego absorbiendo los bloques de construcción utilizando una sofisticada maquinaria celular.

Enzimas de la lipasa

El viaje de una grasa comienza en la boca, se mueve hacia el estómago y luego Se vacía en el intestino delgado donde finalmente se absorbe. Los revestimientos internos de estos órganos digestivos secretan enzimas, que son proteínas que realizan funciones bioquímicas, como la separación de moléculas en pedazos más pequeños. Una vez que la grasa ingresa al estómago, las enzimas en el tracto digestivo llamadas lipasas comienzan su arduo trabajo.

Fat Chemistry

En su libro "Aspectos bioquímicos y fisiológicos de la nutrición humana", Martha Stipanuk explica que una grasa: también conocido como un lípido, se compone de dos componentes químicos distintos. El primero es un ácido graso, que es una cadena larga de carbonos e hidrógenos que varían en longitud desde cuatro carbonos hasta más de 20 carbonos. Un lípido está compuesto por tres de estas cadenas de ácidos grasos, cada una unida a una única molécula llamada glicerol.

Emulsificación

Según el libro "Fisiología humana: un enfoque integrado", aproximadamente el 10 por ciento de la digestión de grasas Se produce en el estómago mediante lipasa gástrica. La lipasa gástrica elimina dos de los tres ácidos grasos del glicerol al romper el enlace entre ellos, dejando dos ácidos grasos libres y un monoglicérido. Debido a que la grasa no se disuelve en el agua, forma gotas en la suspensión de alimentos digeridos, que de otra manera sería a base de agua. Una vez que está en el intestino delgado, una vesícula biliar se secreta desde la vesícula biliar para ayudar a romper esas gotitas en otras aún más pequeñas. Este proceso se conoce como emulsificación, que se puede replicar en la vida cotidiana agitando una botella de aderezo para ensaladas italiano.

Digestión en el intestino delgado

Una enzima en el intestino delgado llamada lipasa pancreática descompone la El resto de la grasa. La lipasa pancreática es asistida por una proteína llamada colipasa, que ayuda a la enzima a acceder a la grasa dentro de las gotas. Una vez más, la lipasa rompe el lípido en dos ácidos grasos y un monoglicérido. A lo largo de este proceso, los ácidos grasos, monoglicéridos, bilis y otras grasas forman nuevas gotas llamadas micelas. Esto les permite pasar a las células intestinales, donde se preparan para la absorción.

Absorción en el torrente sanguíneo

Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos se difunden en las células intestinales en el límite entre el intestino y el torrente sanguíneo. Una vez dentro de la célula intestinal, los ácidos grasos y los monoglicéridos se combinan nuevamente en los lípidos. Los lípidos se encierran en paquetes conocidos como quilomicrones. Los quilomicrones no pasan directamente a la sangre. Primero deben viajar a través de otro fluido corporal llamado linfa, que se vacía en la sangre. Una vez en la sangre, los quilomicrones se rompen y las grasas están listas para ser utilizadas para nutrir el cuerpo.