Seguir una dieta baja en el índice glucémico puede ayudar a reducir su riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes y la enfermedad cardíaca, según un estudio publicado en "The American Journal of Clinical Nutrition" en marzo de 2008. Este tipo de dieta puede también ayuda a los diabéticos a controlar sus niveles de azúcar en la sangre, especialmente si lo usan junto con el conteo de carbohidratos.

Índice glucémico

El índice glucémico calcula el efecto que tendrá un alimento en particular en su nivel de azúcar en la sangre. Los vegetales sin almidón, como las alcachofas, tienden a ser muy bajos en carbohidratos y tienen un efecto mínimo en el azúcar en la sangre, lo que los convierte en alimentos de bajo índice glucémico. Esto se debe a su alto contenido en fibra y agua. La mayoría de las verduras sin almidón tienen un IG de 0, con la excepción de algunas verduras, como las zanahorias, que tienen un mayor conteo de carbohidratos.