La cocina filipina es una mezcla de las muchas culturas que han influido en Filipinas, que se encuentra en el sudeste asiático. Muchas recetas filipinas utilizan partes de animales y otros ingredientes que no son familiares para los estadounidenses. Dinuguan baboy es un guiso de carne y sangre sabroso conocido como estofado de cerdo o pudín de sangre. El nombre del plato usa palabras del idioma tagalo, el idioma de los filipinos. La palabra "dinuguan" deriva de la palabra tagalo para la sangre: "dugo". La palabra "baboy" significa cerdo o cerdo.

Dice 1 a 2 lbs. de partes mixtas de cerdo, como tripas, intestinos, estómago, corazón, orejas, hocico e hígado.

Coloque las partes de cerdo en una olla, cubra el contenido con agua y traiga el agua. a ebullición.

Cocine a fuego lento las piezas de cerdo durante unos 30 minutos y use un skimmer para eliminar el residuo de la superficie del agua. Retire las partes de cerdo de la olla y déjelas a un lado. Guarde el líquido o el caldo de la olla para su uso posterior.

Agregue un poco de aceite a una sartén para saltear, saltee el ajo y las cebollas y agregue las partes de cerdo, patis y condimentos, como Como sal, pimienta y hojas de laurel. Saltee la mezcla por otros cinco minutos.

Vierta el vinagre, aproximadamente 1 taza o su cantidad preferida, y no mezcle la mezcla. Lleve el líquido a ebullición.

Reduzca el calor y deje la olla sin tapar mientras el contenido hierve a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Agregue el caldo que guardó después de cocinar las piezas de cerdo y deje que la mezcla se cocine por otros cinco minutos.

Mezcle la sangre de cerdo con el contenido de la olla y agregue los condimentos. como los pimientos verdes o de chile, el azúcar, la sal y la pimienta.

Cocine el dinuguan baboy por otros 10 minutos, déjelo espesar y revuélvalo para evitar que se cuaje.

Sugerencia

Sirva a su dinoy baboy caliente con pastel de arroz puto o arroz.

Cosas necesarias

Cerdo cortado en cubitos

Hígado de cerdo

Condimentos

Aceite

Vinagre

Salsa de pescado o patis

Stock

Sangre de cerdo, congelada

Olla

Sartén