¿Blanching Kale reduce su nutrición?

Kale es un verde de hojas oscuras, un miembro de la familia del repollo, y está lleno de nutrientes y fibra dietética. Mientras que la col rizada se puede picar o triturar y comer cruda, también es más común que se coma cocida. Cocinar verduras en agua, como en el caso de la escaldación, puede significar que algunas de las vitaminas se filtran durante el proceso de cocción. corto periodo de tiempo. Luego, debe sumergir las hojas cocidas en agua helada para detener el proceso. Este método de cocción produce verduras de colores brillantes y una textura crujiente y tierna. En algunos casos, la sal se agrega al líquido de cocción para proporcionar condimento.

Vitaminas solubles en agua

Las vitaminas solubles en agua se filtran de los alimentos durante los procesos de cocción con agua. Las vitaminas solubles en agua incluyen los miembros de los complejos de vitamina B y la vitamina C. Debido a la exposición al agua a altas temperaturas, el blanqueo destruye fácilmente las vitaminas C y B, ya que son muy sensibles. Una edición de 2008 de "Natural Product Radiance" incluyó un estudio que encontró que los tiempos de cocción más largos y las temperaturas más altas de cocción llevaron a niveles cada vez más bajos de vitamina C disponible en los vegetales de hojas verdes. es rico en una variedad de nutrientes y es naturalmente bajo en calorías. Una porción de 1 taza de col cruda picada tiene solo 33 calorías, casi 3 gramos de proteína, 0,6 gramos de grasa total y casi 6 gramos de fibra dietética. También es una buena fuente de potasio y calcio, con 329 y 100 miligramos, respectivamente, por porción. Una porción también contiene 80 miligramos de vitamina C, 94 miligramos de folato y es una buena fuente de tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B-6. También tiene un poco más de 1 miligramo de vitamina E. Sin embargo, las vitaminas B, la vitamina C y la vitamina E se perderán en su mayoría durante el proceso de escaldado. , la col rizada tiene una serie de beneficios dietéticos. Para reducir la cantidad de vitaminas perdidas, mantenga el proceso de escaldado rápido, con la temperatura del agua lo más cerca posible de hervir. Si bien puede llevar más tiempo, considere cocer al vapor la col rizada en lugar de colocarla en agua hirviendo para blanquearla, a fin de reducir la cantidad de vitaminas perdidas. También puedes comer col rizada cruda, frotando las hojas picadas con aceite para hacerlas más tiernas.