Los helechos Fiddlehead son las hojas comestibles y desplegadas de los jóvenes helechos avestruz; tienen una cabeza bien enrollada que se asemeja a un violín. Puedes cosechar helechos de violín en la primavera en el este de los Estados Unidos. Las cabezas de fiddle tienen un sabor similar al de los espárragos y son ricas en vitaminas A y C. Una porción de 100 gramos de helechos crudos de fiddlehead tiene 34 calorías.

Descripción

Los helechos de fiddlehead tienen un diámetro de 1 a 2 pulgadas. Debe cosechar helechos cabeza de violín cuando estén a 1 o 2 pulgadas del suelo. Los helechos cabeza de violín de avestruz tienen una cubierta de papel marrón sobre la cabeza, y los tallos tienen una ranura en forma de U característica. A menudo, se encuentran fiddlheads en grupos a orillas de arroyos, ríos o arroyos de abril a mayo.

Macronutrientes

Los helechos Fiddlehead están compuestos principalmente de agua, pero también contienen proteínas y carbohidratos. Una porción de 100 gramos de helecho crudo del violín tiene 4,55 gramos de proteína, 0,4 gramos de grasa y 5,54 gramos de carbohidratos. Los adultos deben consumir del 40 al 60 por ciento de sus calorías diarias provenientes de los carbohidratos y entre 46 y 56 gramos de proteínas al día, según el Instituto de Medicina de las Academias Nacionales.

Vitaminas

Los helechos de Fiddlehead son muy altos en La vitamina A, una vitamina soluble en grasa esencial para la visión saludable, la función del sistema inmunológico y la regulación de la expresión génica. Una porción de 100 gramos de helechos crudos de violín produce 3,617 UI de vitamina A. Para los adultos, la recomendación diaria máxima de la vitamina A del Instituto de Medicina equivale a 3,000 UI, haciendo de los helechos cabezoncillo una excelente fuente de este nutriente. Los helechos Fiddlehead también son una excelente fuente de niacina y vitamina C y una buena fuente de riboflavina.

Minerales

Los helechos Fiddlehead son una buena fuente de fósforo, un mineral que es un componente estructural importante de las membranas celulares y hueso. Una porción de 100 gramos de fiddleheads crudos proporciona 101 mg de fósforo, que es el 14 por ciento de la cantidad diaria recomendada para adultos. Los helechos Fiddlehead también proporcionan hierro, un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos. Una porción de 100 gramos de helechos crudos de violín tiene 1,31 mg de hierro, que es el 16 por ciento de la cantidad diaria recomendada para los hombres y el 7 por ciento para las mujeres. Consideraciones

Los helechos de Fiddlehead están disponibles por temporada en mercados especializados o tiendas de alimentos saludables. Elija cabezas de ratón que sean firmes y de colores brillantes, sin amarillento o marchitamiento. Puede guardar los violines en el refrigerador hasta dos días bien envueltos. También puedes blanquear y congelar cabezas de violín. Puede saltear, cocinar al vapor o cocer a fuego lento o servirlos crudos en ensaladas.