Puedes capturar la esencia de los duraznos frescos del verano en tu propia gelatina casera y disfrutar del sabor incluso cuando la cosecha de duraznos es un recuerdo lejano. La pectina es un espesante ácido, disponible en su tienda de comestibles, pero usted puede preparar la jalea de melocotón sin ella si adapta su receta. Una sustancia natural en las frutas, la pectina es esencial para producir una consistencia gelatinosa en las jaleas, pero eso no significa que tenga que agregarla por separado. Puede aumentar los niveles de pectina de la fruta y usar jugo de limón para aumentar el poder de fraguado.

Haga jugo de melocotón

Use melocotones poco maduros en la proporción de una parte de melocotones poco maduros a Tres partes de duraznos maduros. La pectina natural se presenta en todas las frutas, pero es más prominente en las frutas poco maduras. Por ejemplo, si hace jalea con ocho duraznos grandes, dos de esos duraznos deben estar poco maduros y los otros seis pueden estar maduros.

Hierva los frascos y las tapas en una Olla grande durante 5 minutos para esterilizarlos. Use unas pinzas para quitar los frascos y dejar un paño limpio en la encimera.

Pelar, picar y picar todos los duraznos. Póngalos en una cacerola grande y pesada.

Cubra los duraznos con agua y deje hervir la mezcla a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Enfríe la mezcla de duraznos antes de filtrar el líquido a través de varios espesores de gasa o un fino colador de cocina. Deseche la pulpa o utilícela para hacer mermelada de melocotón. Guarde el jugo de durazno para hacer su gelatina.

Prepare la gelatina

Mida 6 tazas de jugo de durazno en una cacerola grande y agregue 7 tazas de azúcar.

Hierva el jugo, revuelve constantemente, luego agrega 1/2 taza de jugo de limón. Gire el quemador a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mientras el líquido hierve a fuego lento, la espuma puede subir hasta la parte superior: quítele una cucharada.

Retire la cacerola del quemador y vierta el líquido caliente en los frascos preparados hasta el interior. 1/4 de pulgada del borde. Limpie el borde con un paño limpio y húmedo antes de colocar las tapas en los frascos.

Procese los frascos hirviéndolos en un baño de agua durante 10 minutos. Puede hacer un baño de agua llenando una olla grande con suficiente agua para cubrir la parte superior de los frascos al menos 1 pulgada. Use pinzas para mover los frascos dentro y fuera del agua caliente.

Coloque los frascos de jalea de melocotón procesados ​​en un paño limpio sobre la encimera. Limpie el agua de los párpados antes de apretarlos. No mueva los frascos durante al menos 24 horas. A medida que la gelatina se enfríe, los centros de las tapas se dibujarán hacia abajo, formando un sello hermético que protegerá su gelatina.

Sugerencia

Como un seguro adicional que establecerá su gelatina, usted Puede sustituir 1 taza de jugo casero de manzanas verdes por 1 taza de jugo de durazno. No use jugo comprado en la tienda, ya que puede que no tenga suficiente pectina natural para preparar su gelatina.

Emeril Lagasse, chef destacado de Food Network, sugiere preparar su propia pectina líquida de manzana al hervir 2 lb. de manzanas Granny Smith lavadas y cortadas en rodajas en 4 tazas de agua durante 20 minutos. Cuele el jugo y devuélvalo a la cacerola, a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Use su pectina de jugo de manzana dentro de 4 días o congele hasta 6 meses.

Advertencias

No doble la receta. Con el líquido agregado, los tiempos de ebullición cambian y su gelatina puede no configurarse. En su lugar, haga dos pequeños lotes.

Cosas necesarias

Melocotones maduros

Melocotones inmaduros

Agua

7 tazas de azúcar

1/2 taza de jugo de limón

Estafa de queso

Frascos y tapas de enlatado

Olla grande

Pinzas