Información nutricional del azúcar moreno
Hay muchos azúcares marrones disponibles en el mercado, y algunos de ellos se han transformado en azúcar blanco y luego se colorean con melaza, para un sabor ligeramente dulce. Todos los azúcares marrones que se han procesado naturalmente para conservar su color marrón genuino contienen un contenido nutricional similar. Los azúcares marrones naturales no se han procesado completamente y, en general, son más nutritivos que el azúcar blanco.
ICUMSA
La Comisión Internacional para el Análisis Uniforme de Métodos de Azúcar, o ICUMSA, es la autoridad definitiva en la clasificación de azúcar de acuerdo con el Color de los cristales, y es reconocido en sus 30 países miembros. Las normas ICUMSA también son universalmente reconocidas por la UE y el Codex de Productos Químicos para Alimentos de los Estados Unidos.
De acuerdo con los códigos de la comisión, el color del azúcar se clasifica de acuerdo con las "unidades base de referencia" o RBU. En general, cuanto mayor sea el RBU, mejor será la calidad de la clasificación del azúcar. El Instituto del Azúcar y el Alcohol en Brasil ha adoptado su propia interpretación, en la que cuanto mayor es la calificación de los RBU, menor es la calidad del azúcar.
Natural Brown Sugar
El azúcar natural marrón se ha calificado de acuerdo con el Color marrón dorado de sus cristales, según la ICUMSA. El color del azúcar moreno se registra entre 8,000 y 11,000 RBU. El proceso de cocristalización del azúcar marrón natural es una función especializada que garantiza que su color, sabor y suavidad se mantengan constantemente. El azúcar marrón natural tiene cristales muy finos que tienden a atraer la humedad, lo que resulta en una textura particularmente suave.
Procesamiento
No se utilizan químicos dañinos durante el procesamiento del azúcar marrón natural. Floculantes, surfactantes, modificadores de la viscosidad y agentes blanqueadores que pueden usarse para procesar el azúcar blanco están completamente ausentes del procesamiento del azúcar marrón natural. Tampoco se utilizan otros productos químicos que son potencialmente dañinos, como el dióxido de azufre, el ácido fórmico y el ácido fosfórico. El azúcar morena natural se procesa de una manera completamente natural para mantener la mayor cantidad posible de nutrición natural de la caña de azúcar, incluidas vitaminas y minerales.
Información nutricional
Una sola cucharada de azúcar morena natural produce solo 11 calorías . Por cada 100 gramos de azúcar morena natural contiene 100 mg de potasio; 85 mg de calcio; 23 mg de magnesio; 3,9 mg de fósforo; y 1.3 mg de hierro. La sal mineral total presente en el azúcar marrón natural es un máximo de 740 mg. En 220 gramos de azúcar morena natural, hay 216 gramos de carbohidratos y solo 0,3 mg de proteína.
Vitaminas, minerales y oligoelementos
Una taza de azúcar morena natural producirá: 0,2 mg de niacina; 0,1 mg de vitamina B6; 2,2 mg de folato; 0,3 mg de ácido pantoténico; 5,1 mg de colina; 0.2 mg de betaína. 183 mg de calcio; 1,6 mg de hierro; 19.8 mg de magnesio; 8,8 mg de fósforo; 293 mg de potasio; 61,6 mg de sodio; 0,1 mg de zinc; 0,1 mg de cobre; 0,1 mg de manganeso; y 2.6 mcg del selenio antioxidante. Estas vitaminas, minerales y oligoelementos se encuentran en la caña de azúcar en el momento de la cosecha y se conservan durante el procesamiento del azúcar marrón natural.