El higo es una fruta dulce y ácida que cuenta con una larga historia, que se remonta a la antigua Grecia y Egipto. Los higos originalmente eran nativos de Asia occidental, pero se han extendido por todo el Mediterráneo y hoy se cultivan en climas soleados desde Alemania hasta California. Hay cientos de variedades de higos, pero cuatro tipos principales de higos dominan el mercado en los Estados Unidos.

Calimyrna

Los higos Calimyra son reconocibles por su piel de color amarillo verdoso y color ámbar en el interior del "Se cultivan principalmente en la región de San Diego de California y son muy apreciados entre los conocedores del higo por su sabor dulce y de nuez. Su cultivo es inusual: se utilizan pequeñas avispas polinizadoras para polinizar los higos en un proceso llamado caprificación, que le da a los higos calimyra su sabor distintivo. Los higos de Calimyra son más perecederos que otras variedades de higos y con frecuencia se secan y se usan en dulces y pasteles.

Black Mission

Los higos de misión negra se llaman así por haber sido cultivados por los franciscanos en sus misiones en San Diego en 1769. La misión de los negros, o simplemente higos de "misión", todavía se cultivan principalmente en la región de San Diego, aunque también se pueden encontrar en climas más cálidos en el sureste. Los higos negros de la misión son reconocibles por su coloración negro-púrpura, su forma alargada y su carne de color "sandía" rosa. Los higos Black Mission son una variedad particularmente dulce y almibarada de higos y se combinan bien con queso fresco o yogur. También pueden secarse o comerse frescos.

Kadota

Los higos Kadota tienen una distintiva piel exterior de color amarillo verdoso distintivo y carne de color ámbar con un tinte rosado que irradia desde el centro de la fruta. Los higos Kadota prosperan lo mejor en climas cálidos y secos, como el Mediterráneo. En general, es más probable que los higos kadota se usen para hornear y enlatar, ya que son menos dulces que otras variedades y, naturalmente, no tienen semillas. Los higos Kadota son la versión americana del higo dattato italiano.

Brown Turkey

Los higos de pavo marrón se originaron en Provenza, Francia, pero se pueden encontrar hoy en todo el sur de los Estados Unidos, especialmente en el sur de California, aunque también "adaptable to colder climates.", 3, [[Los higos de pavo marrón también se conocen como San Pedro o higos negros negros. Las pieles de los higos de pavo marrón son suaves y de color marrón-púrpura, con pulpa rosa amarillenta en el interior. Los higos de pavo marrón son dulces y buenos para comer frescos, secos o para hornear y cocinar.