¿Qué es el estearoil lactilato de sodio?
El estearoil lactilato de sodio, más conocido como SSL, es un aditivo alimentario que tiene varias cualidades deseadas por los productores de alimentos. Ayuda a fortalecer la masa, mezcla líquidos y aceites, e incluso puede reemplazar un poco de grasa y azúcar. Se usa en una variedad de productos horneados comercialmente y alimentos procesados, que incluyen panes, crema agria, aderezos para ensaladas, sopas, productos de queso, galletas, galletas y pudines.
Emulsificador
Como emulsionante, estearoil sódico lactylate, o SSL, permite que los líquidos que no se mezclan entre sí, como el aceite y el agua, permanezcan suspendidos entre sí sin separarlos. En los productos de pan, la adición de un emulsionante mejora la absorción de agua, permitiendo a los fabricantes obtener más panes con la misma cantidad de ingredientes. También mejora la eficiencia de la fermentación y el corte del producto de pan terminado. Algunos creen que también mejora el sabor. SSL es un excelente agente emulsionante porque mantiene la suspensión por un largo período de tiempo.
El agente espumante y el estabilizador de espuma
La capacidad de SSL para crear y atrapar burbujas de aire le permite actuar como agente espumante. Algunos agentes espumantes naturales y familiares incluyen las claras de huevo y la crema espesa, que atrapan las burbujas de aire y se transforman en espumas suaves cuando se baten. SSL también se usa como agente de batido que produce fluffiness en crema batida artificial, glaseados y rellenos.
Fortalece la masa
Como acondicionador de la masa, SSL hace que el gluten en el pan sea más fuerte y más extensible, es decir, la masa Es menos probable que se rompa o se pegue durante la fabricación. El fortalecimiento del gluten mejora la capacidad de la masa para elevarse, lo que aumenta el volumen del pan terminado. También ayuda a producir migas más suaves y una textura más uniforme. En la industria de la panadería, se dice que SSL mejora la capacidad del pan para "resistir el abuso". Los panes congelados que contienen SSL mantienen su volumen mejor que los que no tienen SSL.
Fat Replacer
La industria alimentaria utiliza sustitutos de grasa para reducir el contenido de grasa de los productos al tiempo que mantiene un sabor, calidad y textura similares. Algunos sustitutos de la grasa, como la olestra, reemplazan literalmente las grasas utilizadas durante el procesamiento de los alimentos. SSL funciona de manera diferente. Simplemente reduce la cantidad de aceite necesario para lograr el mismo sabor y consistencia. Puede encontrar SSL usado para reemplazar la grasa en productos horneados, margarinas, postres congelados, carnes procesadas, coberturas batidas, glaseados y productos lácteos.
Sugar Replacer
SSL tiene un sabor ligeramente dulce, por lo que cuando se agrega Para los productos horneados se necesita menos azúcar. Esta calidad se utiliza especialmente en la industria del pan para aumentar el sabor y la dulzura sin agregar más azúcar. Además de crear un producto más saludable, también ayuda a mantener bajos los costos porque la pequeña cantidad de SSL utilizada cuesta menos que el azúcar.
Shelf Life Enhancer
Cuando se agrega SSL a los pasteles y panes, se ralentiza El proceso de volverse rancio y duro. Parece mantener la textura fresca de un pan manteniendo el almidón de amilosa en su estado gelificado, no cristalizado. La ventaja de SSL como potenciador de la vida útil es que disminuye la tasa de envejecimiento mejor que la reducción y es mucho más barata.
Seguridad
El Centro para la Ciencia en el Interés Público y la Seguridad y los Datos Materiales Hoja en SSL informa que es un producto seguro. Como producto químico individual, el SSL puede causar una ligera irritación en la piel u ojos, y si se inhala en su forma pura, puede irritar levemente el tracto respiratorio. Sin embargo, como aditivo alimentario, SSL no se utiliza en forma de producto químico puro, por lo que no es peligroso ni tóxico.