Sustituciones de harina para hornear

Ya sea que necesite hornear sin harina brevemente durante la Pascua o a tiempo completo para controlar una alergia al trigo o intolerancia al gluten, encontrará ingredientes para sustituir la harina fácilmente disponible en los estantes de las tiendas. Algunas sustituciones funcionarán para todos, mientras que otras aún representan un riesgo si usted tiene la enfermedad celíaca. Experimenta con diferentes harinas y sustitutos para ver qué funciona mejor para ti. Afortunadamente, también hay recetas para hornear sin harina que son tan buenas que nadie se perderá la harina.

Harinas alternativas

Busque sustitutos de la harina de trigo en su tienda local de comestibles o alimentos saludables o busque en línea, donde Encontrará una amplia variedad de harinas disponibles. Según la oficina de Extensión de la Universidad de Colorado, por 1 taza de harina, sustituya 7/8 a 1 taza de harina de maíz, 5/8 taza de harina de papa, 7/8 taza de harina de arroz, 1 1/3 tazas de avena enrollada o 1 1/4 tazas de harina de centeno. Para una sustitución más elaborada, mezcle 1/2 taza de maicena con 1/2 taza de harina de centeno, papa o arroz y tamice la mezcla seis veces junto con 2 cucharaditas. de polvo de hornear por taza.

Harinas sin gluten

La cebada, el centeno Graham, el matzo, la sémola y las harinas de espelta están fuera de los límites si usted tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. La avena puede o no causar problemas, la investigación aún está en curso. Los buenos sustitutos de la harina incluyen cualquier mezcla para hornear específicamente etiquetada como "sin gluten" o harinas sin gluten. Además de las harinas sustitutas recomendadas por la Universidad de Colorado, experimente con amaranto, alforfón, garbanzo, mijo, sorgo o harina de tapioca.

Nueces y huevos

Muchos pasteles y magdalenas sin harina utilizan pastas o comidas con nueces Mientras que otros confían en los huevos para espesar la masa. La receta de "Chocolate Nut Cake" de King Arthur Flour, por ejemplo, utiliza 2 tazas de nueces que muele en una licuadora o procesador de alimentos o que compra como harina de nuez. Por otro lado, el "Pastel de chocolate y chocolate sin harina Chili sin harina" del chef Emeril Lagasse utiliza seis huevos con los blancos batidos hasta que espesan y luego se doblan en la masa para pasteles.

Goma xantana

La goma xantana es un maíz - o carbohidratos a base de soya formados cuando los fabricantes de alimentos agregan bacterias al azúcar de maíz. La goma de xantano resultante, cuando se agrega a una harina que no es de trigo, espesa y estabiliza el producto alimenticio final. Encontrará goma de xantano en polvo en su tienda local de alimentos saludables o en línea. Según el sitio web de Xanthan Gum, puede agregar 1 cucharadita. de goma xantana por cada taza de trigo o harina sin gluten para pasteles y galletas y 2 cucharaditas.