El pan de maíz con mantequilla rociada en la parte superior es un tratamiento americano clásico, pero puede dudar en comerlo si está preocupado por su contenido de gluten. Aunque la mayoría de los estadounidenses consumen alimentos que contienen gluten todos los días, sin problemas, algunos sufren efectos secundarios, como hinchazón e irritación del intestino delgado. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que te enferma cuando comes gluten. Los síntomas de la enfermedad celíaca incluyen pérdida de peso, dolor y letargo.

Conceptos básicos

Los glúteos son proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. El arroz y el maíz son granos que son naturalmente libres de gluten. El maíz contiene algunos aminoácidos o bloques de construcción de proteínas, pero no tiene los mismos que causan problemas digestivos en algunos humanos. Los glúteos en el trigo proporcionan la elasticidad que ayuda a formar el pan y da un buen sabor a la masa de pizza. La harina de maíz no tiene la calidad de pegamento de la harina de trigo, por lo que generalmente se agrega un aglutinante como huevos a la masa de harina de maíz para mantenerla intacta cuando se hornea.

Usos

La harina de maíz funciona bien como Un sustituto de la harina de trigo y proporciona una textura agradable y ligeramente arenosa a los panes y pasteles. Si solo desea reducir la cantidad de gluten en sus panes, panqueques o tortillas, puede mezclar la harina de maíz con la harina de trigo para obtener un producto que se mantenga bien unido pero que también tenga un sabor distintivo a maíz. Puede usar harina de maíz como espesante en guisos y sopas, pero tenga en cuenta que impartirá su perfil de sabor a sus alimentos.

Características

La harina de maíz y las harinas de maíz fueron esenciales en las culturas nativas americanas antes que los europeos Lo adoptó como cultivo. El maíz también tuvo sus problemas de relaciones públicas cuando los europeos que confiaron en el maíz como elemento básico desarrollaron pelagra. Ahora entendido como el resultado de un procesamiento incompleto del grano de maíz, los resultados de la pelagra de la deficiencia de niacina y los síntomas incluyen insomnio, agresión e intolerancia a la luz solar. Los nativos de México empaparon el maíz en agua de cal, un proceso que liberó la niacina y la puso a disposición para la absorción. Cuando compre productos de maíz, verifique la información del empaque para asegurarse de que los únicos almidones o harina utilizados sean de maíz, no de mezclas de diferentes granos.

Consideraciones

Seguir una dieta sin gluten es obligatorio para las personas diagnosticadas con un trastorno o sensibilidad existente, pero puede elegir evitar el gluten por otras razones. Los panes, pasteles y pastas que contienen gluten también pueden ser ricos en calorías, por lo que reducir el consumo de esos alimentos puede ayudar a los esfuerzos de pérdida de peso. El simple hecho de sustituir los pasteles que contienen gluten por aquellos que no tienen gluten no ayudará a los esfuerzos para perder peso. Muchos alimentos que contienen gluten están fortificados con vitaminas y minerales. Al eliminar todo el gluten de su dieta, también puede disminuir inadvertidamente importantes nutrientes como el folato en su ingesta diaria, así que hable con su proveedor de atención médica o nutricionista antes de embarcarse en una dieta totalmente libre de gluten.