La parte del sistema digestivo humano que mata las bacterias presentes en los alimentos es el estómago. El estómago contiene un ambiente muy ácido, con un pH de alrededor de 1-2, que se crea mediante la secreción de ácido clorhídrico. Este ambiente ácido es letal para la mayoría de las bacterias y ayuda a evitar que causen infecciones en el cuerpo. Además, el estómago también produce enzimas, como la pepsina, que ayudan a descomponer las proteínas y reducir aún más el riesgo de crecimiento bacteriano.