La química de la fruta de la pasión

A pesar de su nombre, fruta de la pasión , a veces referido como Granadilla , no tiene nada que ver con el amor o cualquier otra emoción , sino que procede del nombre latino, Passiflora edulis L. La fruta es conocida por sus hermosas flores blancas con su púrpura de flores de color rosa . Fruta de la pasión puede ser de color amarillo o púrpura . El maracuyá púrpura proviene principalmente del sur de Brasil y Paraguay hasta el norte de Argentina . Es subtropical y prospera en un clima libre de heladas y también es originaria de las regiones tropicales de América . La forma amarilla es de origen desconocido , pero se ha atribuido a la región amazónica de Brasil . Púrpura o amarillo

fruta de la pasión son redondos u ovoide y miden de 1.5 a 3 pulgadas de ancho . La corteza es dura pero suave y los colores varían en el tono de color púrpura oscuro con manchas blancas , a la luz - de color amarillo calabaza o . La cavidad de la fruta contiene jugo de color naranja y un máximo de 250 semillas pequeñas y duras , de color marrón oscuro o negro , sin hueso dentro de sacos membranosos . El sabor de la fruta es única y sabrosa , similar a una guayaba , un poco agrio pero dulce . La fruta amarilla es generalmente más grande que el púrpura, pero la pulpa de la púrpura es menos ácido , rico en aroma y sabor , y tiene más jugo (35 a 38 por ciento ) .
Azúcares

El contenido total de carbohidratos de una fruta de la pasión es de aproximadamente 15 a 20 por ciento, con ligeras diferencias entre las variedades púrpuras y amarillas . El fruto morado tiene 33,5 por ciento de fructosa , 37,1 por ciento de glucosa y 29,4 por ciento de sacarosa . La fruta de color amarillo tiene un 29,4 por ciento , 38,1 por ciento y 32,4 por ciento respectivamente .
Ácidos

Tanto la púrpura y las frutas de color amarillo tienen un alto contenido de ácido ( pH alrededor de 3 ) .They tanto contiene los siguientes ácidos: ácido cítrico, ácido málico , ácido láctico, ácido malónico , ácido succínico y ácido ascórbico . La variedad de color púrpura tiene más láctico y ácidos malónico que la fruta de color amarillo; la fruta amarilla tiene considerablemente más cítrico y ácido málico. La relación de azúcar /ácido se utiliza a menudo como una medida de dulzura y con fruta de la pasión , hay una diferencia significativa entre las variedades de color púrpura y amarillo - 5 : 1 en comparación con 3 : 8 . El púrpura es más dulce
fitoquímicos

El maracuyá contener los siguientes : fitoquímicos . Passaflorine , harmina , Harman , harmol , Harmalin , carotenoides , vitexina , isovitexina y Chrysin , Escopoletina , carotenoides , y teobromina . También hay nueve pigmentos entre ellos el alfa -caroteno , beta - caroteno y gamma - caroteno.
Beneficios médicos

El maracuyá tiene varios usos medicinales. Las hojas son conocidos por su descenso de la presión arterial , sedante y acción antiespasmódica . La flor de la pasión se utiliza en el tratamiento de trastornos nerviosos , insomnio, trastornos gastrointestinales y problemas de la menopausia y puede ser utilizado como un alucinógeno suave. El extracto de la cáscara de la fruta de la pasión púrpura se ha encontrado para reducir los síntomas de asma y se ha demostrado para reducir el dolor y la rigidez asociada con carotenoides y polifenoles osteoarthritis.The de la fruta de la pasión amarilla son responsables del efecto anti- cáncer de la fruta.