Los esteroles de plantas de frijol

dieta humana temprana, con alto contenido de alimentos vegetales, probablemente suministrados más de 1 g de esteroles vegetales por día; estimaciones de la ingesta actual son sólo el 15 a 45 por ciento de esa cantidad . La ciencia está comenzando a descubrir las ramificaciones de este cambio en la dieta . Comer más granos es una forma de revertir esa tendencia y la adición de más esteroles vegetales a su dieta. Identificación

Buenas fuentes de esteroles vegetales incluyen aceites no refinados vegetales , legumbres, cereales integrales y frutos secos. Las fuentes más altas son el germen de trigo , aceite de sésamo , aceite de maíz y aceite de canola, porque fitoesteroles son solubles en aceite. En los últimos años , los fabricantes de alimentos han comenzado el enriquecimiento de los alimentos con fitoesteroles y fitoestanoles por su efecto reductor del colesterol . La variedad incluye margarinas, mayonesas , aderezos para ensaladas , yogur , leche , leche de soya , jugo de naranja y bares de tapas .

Frijoles

Los frijoles son un subconjunto de la familia de las leguminosas , plantas que producen vainas . El contenido medio de fitosteroles de los granos es de aproximadamente 125 mg por 100 g, o cerca de un cuarto de libra de frijoles. Esta concentración es cinco veces mayor que la cantidad en frutas o verduras , pero menos de la mitad que la de los aceites . Sin embargo , en comparación sirve para servir, los frijoles son casi iguales a los aceites .

Soja

soja es similar a otros granos en su contenido de esteroles vegetales . Sin embargo , la soja contienen más aceite , por lo que los esteroles se extraen y se concentran en el aceite de soja , lo que es equivalente al aceite de cacahuete o aceite de oliva. Beneficios
Salud

Numerosos estudios han justificado que los esteroles vegetales a reducir el colesterol en la sangre. La Organización de la Organización Mundial de la Salud para la Agricultura y la Alimentación recomienda ahora 2 a 3 g de fitoesteroles o estanoles por día , en dosis divididas , para reducir el colesterol en la sangre. Los estudios epidemiológicos de los esteroles vegetales prevenir el cáncer en los seres humanos es menos concluyente .

Mecanismo

Los fitoesteroles se combinan con residuos de carbohidratos en el intestino para formar saponinas , un jabón en el sentido químico de la palabra. Estas saponinas continuación, se combinan con los ácidos biliares y el colesterol liberados por el hígado para la digestión . El complejo de saponina , que es muy mal absorbida por el intestino , debe ser eliminado , llevándose consigo el colesterol y disminuyendo así los niveles de colesterol en la sangre .