El colesterol se mide en las lipoproteínas de baja densidad (LDL), el colesterol malo ; lipoproteínas de alta densidad (HDL) , el colesterol bueno ; y triglicéridos . Estudios independientes indican que las dietas vegetarianas ofrecen un importante potencial para reducir el colesterol. En " Dieta vegetariana : Panacea para el estilo de vida moderno Enfermedades ", un estudio australiano publicado en el Oxford Journal of Medicine, una dieta de prueba de la proteína de soja , las legumbres, los frutos secos y la fibra soluble disminuye producidos en los niveles de colesterol LDL , colesterol total y triglicéridos en participantes . En "Un enfoque dietético Cartera de Reducción del colesterol ", un estudio canadiense citado en la revista Metabolism , los sujetos alimentados con un alto contenido de fibra, dieta vegetariana baja en grasas experimentaron los niveles de colesterol LDL. Dieta

A ( vegana ) dieta total vegetariana incluye sólo alimentos vegetales. Lacto -vegetarianos añadir productos lácteos a su dieta . Lacto -ovo -vegetarianos también complementan su nutrición con los huevos. Una dieta vegana ya excluye las grasas animales que se sabe contienen colesterol. Sin embargo , las grasas saturadas se encuentran en de coco , de palma y aceites de nuez de palma , y la mantequilla de cacao , así como los ácidos grasos trans en el aceite vegetal parcialmente hidrogenado . La restricción no sólo productos de origen animal , pero también saturada y ácidos grasos trans en la dieta reduce los niveles de colesterol .

Los productos lácteos y los huevos consumidos por algunos vegetarianos contienen grasas animales , que contribuyen a los niveles más altos de colesterol . Al seleccionar leche baja en grasa o sin grasa y queso, lacto-vegetarianos pueden evitar tener cantidades significativas de colesterol en su dieta. Las yemas de huevo , sin embargo , son muy altos en colesterol. Optar por comer huevos contradice el propósito de una dieta vegetariana para bajar el colesterol .

Vegan alimentos de la dieta ya conocidos para reducir los niveles de colesterol son la avena y el salvado de avena, nueces y almendras , aceite de oliva y el graso omega- 3 los ácidos encontrados en los aceites de linaza y canola . El estudio australiano sugiere incluir combinaciones de estos alimentos en un plan de dieta vegetariana nutritiva puede reducir aún más los niveles de colesterol LDL y los triglicéridos.

Con la excepción de la vitamina B- 12 , una dieta vegetariana bien balanceada con una amplia variedad de frutas, verduras, granos enteros, legumbres , frutos secos y proteínas de soja proporcionarán los elementos nutricionales necesarios para un cuerpo sano. Se recomienda tomar la vitamina B- 12 como un suplemento . Es importante prestar especial atención a garantizar la dieta proporciona los requerimientos nutricionales esenciales y no demasiadas calorías y grasas saturadas.