A pesar de que tiene una larga historia como un alimento tradicional , el amaranto , el "grano milagroso" de los aztecas, es una adición relativamente reciente a las tiendas de comestibles . Si bien se considera un grano , el amaranto no es un grano de verdad. En realidad, es la semilla de una hierba , que se puede utilizar de la misma manera como granos . Una proteína - y además rica en fibra a la dieta , el amaranto tiene un sabor dulce , de nuez que combina bien con una variedad de ingredientes . Historia

El amaranto es un alimento antiguo que remonta su historia la sociedad azteca precolombino . Allí, se desempeñó como un alimento básico , Michael Murray y Lara Pizzorno explican, hasta que los conquistadores fueron testigos de amaranto se utiliza en los rituales religiosos , posiblemente con sangre humana. Para combatir los rituales , los conquistadores destruyeron todos los cultivos de amaranto que pudieron encontrar . Amaranto continuó siendo cultivada en zonas remotas , que es el único que salvó a la planta como una especie cultivada .
Perfil Nutricional

Indian Harvest , una compañía que los paquetes y vende el amaranto y otros granos , señala que un ¼ porción de una taza tamaño de amaranto seco contiene 180 calorías. Contiene 3 gramos de grasa, con 1 gramo de grasas saturadas, y baja en sodio. El amaranto contiene 31 gramos de carbohidratos , with73 gramos de fibra, que es el 28 por ciento de la cantidad diaria recomendada. Tiene un alto contenido en proteínas, el suministro de siete gramos , y también es rica en hierro , que ofrece un 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada. También proporciona un 8 por ciento de la cantidad diaria recomendada de calcio .
Amaranto y la Enfermedad Celíaca

La creciente toma de conciencia y el diagnóstico de la enfermedad celíaca ha aumentado la popularidad de amaranto en los últimos años . Aunque lejanamente emparentado con el trigo, el Dr. Donald Kasarda , un ex químico de la investigación para el USDA, asegura aquellos con enfermedad celíaca que el amaranto es una opción libre de gluten excelente como un grano . Señala que algunas personas con enfermedad celíaca pueden experimentar sensibilidad al amaranto porque contiene altos niveles de oxalato . Sin embargo , explica, estas alergias no están vinculados a la enfermedad celíaca y no se han generalizado. Beneficios
Salud

Michael Murray y Lara Pizzorno nota que, además de tener un alto perfil nutricional , el amaranto "incluye cantidades significativas de fitoesteroles , que la investigación está empezando a mostrar puede desempeñar un papel importante en la prevención de enfermedades crónicas degenerativas . " Además , el amaranto puede ayudar a reducir el colesterol. Citan un estudio en el que los pollos jóvenes , donde se alimentan de comida a base de amaranto, que redujo en gran medida el nivel de colesterol LDL mientras que no tiene efecto sobre el colesterol HDL.
Usos

Amaranto puede ser cocido a fuego lento en un líquido durante unos 25 minutos y se sirve como un grano o cereal caliente, o como ingrediente en sopas y guisos. También puede ser tostado o prepararse en un sartén seca o aceitada , y luego a fuego lento o añadirse a otros platos. En forma de harina , se utiliza en productos horneados , ya sea como harina complementario o primario. También puede comprar pasta y cereales fríos que contienen amaranto. E incluso se puede encontrar hojas de amaranto en alguna tienda de comestibles de la especialidad , que se pueden comer crudos o cocidos .