? Tapioca es un almidón que proviene de la raíz de una planta arbustiva llamada yuca nativa de América del Sur. Se utiliza más comúnmente como un espesante de alimentos , y es quizás mejor conocido como un ingrediente en pudín de tapioca . Por sí misma , la tapioca es casi sin sabor y aporta poco valor nutricional. Etyomology

La palabra tapioca viene de la palabra tupí de Brasil " tipi'oca . " Ty significa " jugo", pya , significa " corazón", y oca, significa " quitar ". Extracción del corazón y el jugo de la raíz es cómo se extrae la tapioca.
Producción

La raíz se cosecha y la pulpa interior se reducía a liberar una toxina cianuro basado . A partir de aquí , puede adoptar muchas formas diferentes .

Tipos

Tapioca se pueden encontrar en la perla, en forma de copos , polvo o un palo. Las perlas se encuentran en pudín de tapioca , mientras que las escamas y polvos se disuelven por completo cuando se utilizan como agentes espesantes , por lo que no son perceptibles en la forma en que la forma de la perla es . En la mayoría de las formas que son incoloros , pero algunos se encuentran teñidos de colores diferentes para indicar el tipo de planta de la mandioca o tapioca productor viene. Usos
Común

Tapioca es comúnmente usado para espesar pudines, gelatinas y sopas. También se utiliza como aglutinante en tabletas farmacéuticas y como espesante en pinturas naturales . Cuando se procesa como palos o tiras , tapioca se puede freír o adornado y se come , o poner a través de un proceso de fermentación para crear una bebida ligeramente alcohólica. Tapioca toma la forma de postre en muchos países de América del Sur y África .
Nutrición

Es gluten y proteína libre y tiene poco valor nutricional. Debido a que es un almidón, que se compone principalmente de hidratos de carbono . El valor nutricional de la tapioca es generalmente determinada por lo que la receta se utiliza pulg Una porción de tapioca en seco es de 153 calorías, 0.4 gramos de grasa, 10 gramos de hidratos de carbono y 0,2 gramos de proteína. Cuando se fríe y toma la forma de chips de tapioca , estas cifras aumentan a 490 calorías, 24 gramos de grasa, 66 gramos de carbohidratos y 2 gramos de proteína.

Consideraciones

Tapioca se puede hacer para tener un alto valor nutritivo en función de lo que se añade a . Solo , tiene poco valor , pero cuando se combina con la fruta para espesar jalea o a una sopa baja en calorías , el valor nutricional se incrementa dramáticamente . Tapioca es versátil y se puede utilizar de muchas maneras.

Advertencias

Konzo o Matakassa , es una enfermedad paralítica causada por las toxinas que deben ser liberadas durante el proceso de extracción de tapioca . Con el fin de contraer esta enfermedad , usted tendría que comer exclusivamente una gran cantidad de tapioca que contiene la toxina cianuro basado durante un período prolongado de tiempo. Debido a que es un almidón de tapioca , se puede elevar el azúcar en sangre de forma espectacular en los individuos con diabetes.