? MSG , también conocida como glutamato monosódico o glutamato de sodio es una sal de sodio del ácido glutámico amino . Glutamatos son compuestos mejoradores del sabor , que proporcionan un sabor salado a la alimentación. MSG , debido a su forma de sal de ácido glutámico cristalina , es fácil de usar como un aditivo y tiene una tasa de solubilidad rápida , que optimiza para su uso como un potenciador del sabor . El ácido glutámico estimula los receptores de glutamato localizados en las papilas gustativas de la boca , lo que induce un sabor llamado umami ( salados o con mucha carne ) . Fabricación

MSG se produce de forma natural en productos fermentados y envejecidos , como el queso , la salsa de soja , queso de soja y jugo de uva. Hoy en día , la mayoría MSG está fabricado a través de la fermentación de los hidratos de carbono ( azúcares) a menudo , y se añade a una amplia variedad de productos alimenticios, incluyendo salsas de barbacoa , aderezos para ensaladas , cubitos de caldo , alimentos enlatados , sopas , acciones, paquetes de condimentos , alimentos secos , bocadillos de todo tipo y la mayoría de los productos de comida rápida.

Consideraciones

En 1999 , la revista Evolutionary Anthropology publicó un artículo escrito por Katharine Milton que exploró la estrategia dietética de los primeros seres humanos que buscaron proteínas por su valor nutricional más alto, como una manera de " aumentar el tamaño del cuerpo sin perder la movilidad , la agilidad y la sociabilidad. " Esta estrategia permitió a los humanos para generar la energía necesaria para la expansión cerebral, una estrategia que avanzó el ser humano más allá de todos los otros primates. MSG esencialmente engaña al cuerpo haciéndole creer un alimento mejorado con MSG contiene proteínas, que no sólo anima a la gente a comer más ( desde un punto de vista evolutivo ), sino de valorar estos alimentos adulterados más altamente .

Preocupaciones

la preocupación por MSG han existido casi desde el momento en que se introdujo en los Estados Unidos en 1947 como el sabor Enhancer Accent producto. Muchas personas describen síntomas después de comer alimentos que se sabe que mejorar por MSG . Los síntomas incluyen dolor de pecho , sofocos , dolor de cabeza , entumecimiento o ardor en o alrededor de la boca , sudoración, y la presión o la sensación de hinchazón facial . En 196,9 un artículo en la revista Science recoge estos síntomas en un síndrome llamado síndrome de comida china o el glutamato monosódico complejo sintomático .
Obesidad

Estudios de MSG han mostrado que las ratas de laboratorio que consumen MSG son menos capaces de controlar su apetito. Estos estudios relacionados MSG para la obesidad . Tan recientemente como en 2008 , un estudio de investigación de la Universidad de Carolina del Norte , en colaboración con investigadores de China, reveló que las personas que utilizan el GMS fueron significativamente más propensos a tener sobrepeso .
Seguridad

MSG ha sido reconocido como seguro por la FDA desde 1959. En 2003 , la FDA exige a los fabricantes a añadir glutamato monosódico a una lista de ingredientes cuando se añadió MSG al producto. MSG todavía se identifica como un producto seguro , aunque el Comité Asesor de la FDA sobre la hipersensibilidad a componentes de los alimentos llegó a la conclusión , " que las reacciones de corta duración podrían ocurrir en algunas personas " ( Meadows ) . Las personas con sensibilidad al gluten , como los que tienen la enfermedad celíaca, deben consultar a sus médicos acerca de MSG .